Corona, Kurzarbeit und Langeweile

[Jemand]

Da unsere Kunden die Abrufzahlen drastisch reduziert haben, blieb die Kurzarbeit nicht aus. Nun bin ich erstmal zwei Wochen zu Hause.
Was macht macht man da? Klar, Reserven auffüllen.
Bei mir waren es gestern Bratwürste. Insgesamt 6 kg.

Am Start waren 4kg Nuss, 1kg Rückenspeck, 1kg Eiswasser, 22g/kg Salz und 5g/kg KHM
Gewürzt wurde freihand mit Majoran, Pfeffer, Kümmel, Macis, Koriander, etwas Zwiebelpulver und Knofigranulat.
Die eine Hälfte habe ich 2mm gewolft und mit dem Wasser zu Feinbrät verarbeitet und die andere Hälfte wurde 5mm gewolft und als Einlage eingearbeitet.
Gebrüht wurde bei 72°C für 20 min.

Foto 06.04.20, 08 56 21.jpg

Foto 06.04.20, 10 29 15.jpg

Foto 06.04.20, 10 36 38.jpg

Foto 06.04.20, 11 06 29.jpg

Foto 06.04.20, 11 40 40.jpg

Foto 06.04.20, 12 57 49.jpg

[Jemand]

Moin Jürgen,
da hatten wir wohl gestern die gleiche Eingebung...

Bei mir waren es etwa 4,5 Kg nach Thüringer Art

Thü1.jpg

Mussten dann auch gleich auf den Grill

Thü2.jpg

Gruß aus dem sonnigen Dambeck
der Pit

[Jemand]

Hallo Jürgen,

sehr schön! Wir wollten am vorletzten Wochenende auch Bratwürstchen machen, aber unser Schlachthof
war ausverkauft....

Ich hoffe, dass wir in den nächsten Wochen einen Bauch ergattern können. Dann legen wir auch los.
Unser Vorrat an Bratwürstchen ist jetzt nämlich endgültig alle.

[Jemand]

Genau genommen, habe ich dann Rindsbratwurst ohne Darm gemacht.

Ein paar Kilo Zungenstück (Rindernacken) habe ich flachgelegt.

IMG_5846.jpeg

Hier noch leicht angefrostet

IMG_5862.jpeg

6F85EBF7-6D5F-4793-BC14-1D756EED8F8F.jpeg

ED8C32FF-9859-4774-8914-6A8CE804E1C3.jpeg

[Jemand]

Hallo Zusammen,

@ Jürgen - bis zum Brühen bin ich bei dir ...

@ Gerd - warum schneidest du die Würste schon vor dem Braten auf

[Jemand]

Hallo ihr Lieben,
da geht's ja grilltechnisch bald in die Vollen bei euch. Aber wartet nur, ich habe schon Schleißdärme auf lager, die nur darauf warten, mit feinstem Bratwurstbrät gefüllt zu werden. Das letzte Päckchen vom letzten Jahr hatten wir neulich verputzt.

IMG_2351.jpg

[Jemand]

Hallo Jürgen , Hallo Pit,

schöne vorgesorgtmit lecker Würstchen.
Da habt ihr die Zeit gut genutzt.
Aber ich halte es da wie Hamschta, ein richtiges Thüringer Würstchen wird nicht gebrüht,
sondern kommt roh auf den Grill.
Gewerblich dagegen geht es natürlich fast nur gebrüht.

Grüße vom Bernd

[Jemand]

Das hat nicht unbedingt mit gewerblich zu tun... Es gibt mehrere Gründe zu brühen. Der einfachste Grund ist das Bundesland bzw. die Gegend und deren Vorlieben. Bei uns hier am Rande des Sauerlandes ist es eher ungewohnt frische Grillwurst auf den Grill zu legen, hier sind überwiegend gebrühte angesagt. Gebrühte Würstchen konservieren das Aroma länger als ungebrühte und sind länger ohne Geschmackverlust im TK lagerbar. Das hab ich mal vor ettlichen Jahren “live“ in Allersheim mit einigen Forumista angetestet, weil exakt das Thema aufkam. Thüringer sind natürlich eine regionale Spezialität und sollten möglichst roh auf den Grill. Rohe Würste haben im direkten Vergleich den intensivsten Geschmack.
Was ich aber grade bei den Thüringern nie verstanden habe, ist die Tatsache das wir sehr gute Bekannte - Thüringer - haben, die die Wurst unmittelbar vor dem grillen wässern...

[Jemand]

ja Jürgen dann hast du ja noch Glück gehabt, bei uns in der Firma wurde gleich 3 Monate Kurzarbeit beantragt

[Jemand]

Corona habe ich hoffentlich nicht.Kurzarbeit auch nicht,aber mir ist Langweilig.
Also Fleisch und Rückenspeck besorgt und heute losgelegt
Knoblauchpaste.Fünf große Zehen mit Weinbrand püriert

20200407_165841.jpg

die hälfte davon ist in die Wurst gewandert
Vier Kilo Schulter vom Schwein und 750 Gramm Rückenspeck
gewürzt pro Kilo
23 Gramm NPS
3 Gramm Pfeffer schwarz
3 Gramm Rohrzucker
0,3 Gramm Salpeter
und besagter Knobipaste

20200408_072639.jpg

durch die fünf Millimeter Scheibe gewolft

20200408_074325.jpg

Bomben gebastelt und in Rindermitteldarm 55/60 gefüllt

20200408_075840.jpg

20200408_094350-001.jpg

ab in den Schrank und bei zwanzig Grad und 90 % Luftfeuchtigkeit umröten lassen
Liebe Grüße,
vom Klaus
Fortsetzung folgt