man suche ein passendes Stück Fleisch (Schulterbraten vom Schwein)
und entferne den Knochen dann wird das Fleisch zugeschnitten und gebunden vorher wurde die passende Lake hergestellt aufgekocht und abgekühlt
für zwei Liter Lake
100 gr. NPS
8 gr. Rohrzucker
4 gr. Knobipulver
8 St. Wacholderbeeren
4 gr. Pfeffer grob gema.
8 Stück Pimentkörner
4 St. Lorbeerlaub
6 gr. Pebrella
die Suppe wurde großzügig in die Rollbraten injeziert ab mit der restlichen Suppe in den Beutel da bleibt alles für drei Tage,danach abspülen und trocknen lassen weiter geht es für eine Stunde bei 60 Grad in den Heißrauch
das Ergebnis sieht dann so aus Ab hier wird alles anders
noch sind die Rollen schön geschmeidig und deshalb gleich in die 400 gr. Dosen rutschen lassen und passend abschneiden das ganze wird so lange wiederholt bis die Rollen verbraucht sind und die Reste werden mit Aspik in die Dose gedrückt Die Dosen verschließen und für ca. 2,5 bis 3 Stunden bei 100 Grad Einkochen über Nacht auskühlen lassen,aber ich habe extra eine heute schon geöffnet...
das Ergebnis Ein kräftiger Rauchgeschmack und leicht mild Salzig,zart und nicht zu trocken genau mein Ding.
Es geht also auch mal anders.
Liebe Grüße,
vom Klaus
