Hut ab!
Sieht alles sehr delikat aus.
Neulich im Räucherschrank...
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Jemand
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Gerd,
mit der Kraft der zwei Kerzen (BMW).
Der Freund meines Enkels Lionel hat zu Lio gesagt: " er esse kein Fleisch, weil ihm die Tiere so leid tun".
Darauf Lio:" ihm tun die Tiere auch leid, aber Fleisch schmeckt so gut".
mit der Kraft der zwei Kerzen (BMW).
Der Freund meines Enkels Lionel hat zu Lio gesagt: " er esse kein Fleisch, weil ihm die Tiere so leid tun".
Darauf Lio:" ihm tun die Tiere auch leid, aber Fleisch schmeckt so gut".
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Jemand
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Bei mir hängt auch was drin.
Nach 24 h Trocknen beginnt das Räuchern.
3 kg Sauenfilet mit Pebrella und 8 kg Schweinerücken ohne Schwarte und Speck.
Mein Trockennetz
Die Sauenfilets nach 20h Sparbrand ohne Pause liegen schon im Reifeschrank bei 15 Grad und 82% Feuchte
Die Rücken bekommen nochmal 28 h Rauch
Hier ist mein hintereinander gehängter Doppelsparbrand. Je nachdem wie fest ich ihn stopfe brennt er 20 bis 28 h am Stück.
Nach 24 h Trocknen beginnt das Räuchern.
3 kg Sauenfilet mit Pebrella und 8 kg Schweinerücken ohne Schwarte und Speck.
Mein Trockennetz
Die Sauenfilets nach 20h Sparbrand ohne Pause liegen schon im Reifeschrank bei 15 Grad und 82% Feuchte
Die Rücken bekommen nochmal 28 h Rauch
Hier ist mein hintereinander gehängter Doppelsparbrand. Je nachdem wie fest ich ihn stopfe brennt er 20 bis 28 h am Stück.
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schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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Jemand
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Moderator-Nachricht von:
Tassi
Ich hab das Foto gedreht und eingefügt. Möchtest du wissen wie das geht?
Deine Überschrift habe ich auch gepimpt.
Gerd
Ich hab das Foto gedreht und eingefügt. Möchtest du wissen wie das geht?
Deine Überschrift habe ich auch gepimpt.
Gerd
3x Entenbrust und ein Iberico
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Re: Neulich im Räucherschrank...
.
@ Pit - mit Käse liegst du genau richtig - hier gehts zur Auflösung
. . .
... ich hab nur schönere Stücke geschnitten wie der Gerd
@ Pit - mit Käse liegst du genau richtig - hier gehts zur Auflösung
. . .
... ich hab nur schönere Stücke geschnitten wie der Gerd
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LG Marko
Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch
smoke ‘em if you got ‘em
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Danke Marko, jetzt habe ich es kapiert!
Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
Oliver Hassencamp
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Bei mir dürfen drei schöne Stücke Hüfte mit Schwarte in den Rauch.
Nach 2 Tagen Abtrocknung nach dem Vakuumpökeln hat das Fleisch eine schöne rote Farbe bekommen.
Mal sehen wie lange ich Räuchern werde.
Nach 2 Tagen Abtrocknung nach dem Vakuumpökeln hat das Fleisch eine schöne rote Farbe bekommen.
Mal sehen wie lange ich Räuchern werde.
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schöne Grüße
Gerd
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Gerd
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Nach 60h Rauch reicht mir die Farbe.
Man sieht dass die Grundfarbe vor dem Räuchern, beim Trocknen gemacht wird.
Man sieht dass die Grundfarbe vor dem Räuchern, beim Trocknen gemacht wird.
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schöne Grüße
Gerd
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Gerd, Du setzt die Messlatte genau richtig was das Abtrocknen angeht. Das ist ganz genau der Maßstab. Dann klappt das auch. 
Zuletzt geändert von Jemand am Fr 29. Jan 2021, 16:27, insgesamt 2-mal geändert.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
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Jemand
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Mir sind heute doch zwei Sauenfilet in den Einkafswagen gesprungen für sagenhafte 5,50 Eurotaler das Kilo 
plus Stück.
etwas zugeschnitten
die Teile halbiert und mit Parmasale,Pfeffer, Zucker und einen Hauch Knobipulver massiert,dann ab in die Tüte
da bleiben sie nun für sieben Tage und dann geht es weiter.
Liebe Grüße vom Klaus
plus Stück.
etwas zugeschnitten
die Teile halbiert und mit Parmasale,Pfeffer, Zucker und einen Hauch Knobipulver massiert,dann ab in die Tüte
da bleiben sie nun für sieben Tage und dann geht es weiter.Liebe Grüße vom Klaus
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Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Jemand
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Re: Neulich im Räucherschrank...
Hallo Zusammen,
ich hab auch mal wieder ein bisschen geräuchert...
. . .
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LG Marko
Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch
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