rotes Sauerkraut

[Jemand]

ich zieh das jetzt durch

Rotkraut und je kg
15 g Salz
½ Apfel geraspelt
1 EL Ahornsirup
3 Zimtblüten
3 Nelken

4,5 KG Rotkohl sehen gehobelt dann so aus

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gemischt

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gestampft

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und fertig

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und jetzt warten wir wieder

[Jemand]

Hallo Karl-Heinz,

das ist ja jetzt mal wieder der Hammer ...
Ist das von der Herstellung her legal

[Jemand]

hallo Marko,

mit der Legalität ist das so eine Sache. Ich glaube das wissen wir erst wenn das ganze fertig ist. Wenn´s blöd läuft steht halt das SEK vor der Tür.

[Jemand]

Hallo Karl-Heinz,
ich arbeite auch gern und viel mit Zimtblüten. Ich esse sogar manchmal einfach 2-3so getrocknet wie sie sind.
Aus meiner Erfahrung wirst Du mit 3 Zimtblüten pro kg keinen spürbaren Geschmack erreichen. Die Blüten sind viel feiner und dezenter im Geschmack als Zimtrinde oder Nelkenblüten, das ist nicht zu vergleichen. Ich würde da mal mit 10 Blüten pro kg Masse anfangen und sehen ob das reicht und passt.

[Jemand]

hallo Wolfgang,
danke für den Tipp, werde noch ein paar nachlegen.

[Jemand]

Hast Du die Gewürze gemörsert?
Das mache ich immer um die ätherischen Öle möglichst weit in der Masse zu verteilen.

[Jemand]

nö leider nicht

[Jemand]

Hallo Karl-Heinz,

da bist Du mir zuvorgekommen. Ich plane schon seit Wochen Rotkohl zu fermentieren.
Immer wenn ich dann mal zwei Köpfe gekauft habe, machen wir am Wochenende etwas
zu Essen, zu dem klassisches Rotkraut super passt und dann sind die Köpfe wieder weg.....

[Jemand]

So!

Karl-Heinz, Du hast vorgelegt, ich habe nachgelegt.
Manchmal braucht man eben einen Tritt....

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[Jemand]

Es blubbert schon.....