Anschnittbild Bratsülze

Zeigt mal eure Leckereien
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Re: Anschnittbild Bratsülze

Beitragvon Jemand » Mo 30. Dez 2019, 10:16

Beitrag: # 12793Beitrag Jemand »

SO EINEN BLÖDSINN HAB ICH SCHON LANG NICHT MEHR GELESEN

CD oder DVD Laufwerk ?

Ich nehm bei sowas immer den 3D Drucker, da kann man bei der Stärke viel besser variieren. :lol:
LGJürgen
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Re: Anschnittbild Bratsülze

Beitragvon Jemand » Mo 30. Dez 2019, 18:35

Beitrag: # 12800Beitrag Jemand »

So mal Spass , bei Seite die Bratsülze war unbeschreiblich gut.!!!!!

Und was das betrifft da kenne ich mich aus. Aber man hat halt auch ein Risiko das sie in der Mitte hohl wird.
Mfg.Gerd aus Schmalkalden
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Re: Anschnittbild Bratsülze

Beitragvon Jemand » Mo 30. Dez 2019, 20:40

Beitrag: # 12802Beitrag Jemand »

Um Gerd seinem Wunsch nachzukommen, hier noch einmal das Rezept.

Die hier im Bild dargestellte besteht aus 50% Schweinebauch und 50% Schulter.
in diese Masse wird gewürfelter gekochter grüner Speck eingearbeitet.
So ca. 100-150gr. pro Kilo. Habe ich immer frei Schn gemacht.
Wichtig ist fleisch von älteren Tieren zu nehmen ( Sauenfleisch ) natürlich kann auch Nacken
und weitere Fleischteile verwendet werden.
Alles durch eine 4,5er Scheibe gewolft.Richtig gut bindig gemengt.
In Ballen geschlagen und ab in die Stopfmaschine.Blasen sehr fest stopfen.
Nun kommt das für die meisten ungewöhnliche. Die Blasen kommen in den Kessel.
Hier tauchen sie unter, nach ca. 6-10 Minuten kommen die Blasen an die Oberfläche.
Nun werden diese wieder aus dem Kessel genommen und zum abkühlen auf den Tisch gelegt.
Am nächsten Tag zum trocknen aufgehängt.Nach 3 Tagen in den Kaltrauch 3x ca. 10 Stunden.
Nun ein paar Wochen Geduld bis die Wurst fest genug ist um Scheiben schneiden zu können.

Gewürze pro Kg.
22gr. NPS
4gr.Pfeffer
0,5gr. Knoblauchgranulat
1,5gr. gemahlener Kümmel
4gr. ganzer Kümmel

Diese Wurst wurde früher bei unserer Hausschlachtung bis zu einem Jahr hängen gelassen.(Allerdings war da der Fettanteil etwas höher) als hier bei mir.

Grüße vom Bernd
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Re: Anschnittbild Bratsülze

Beitragvon Jemand » Mo 30. Dez 2019, 20:51

Beitrag: # 12803Beitrag Jemand »

Nun zu dem Problem hohl werden,was Gerd schreibt.
Das kann schon mal passieren,deshalb ist sehr gutes Bindig Mengen und festes Stopfen besonderst wichtig.
Trotzdem kann es mal vorkommen, wenn die Wurst hohl wird ist sie natürlich verdorben.Das Risiko würde ich hier
als gering bezeichnen.Ist früher als mein Onkel noch die Hausschlachtung gemacht hat fast nie vorgekommen.
Der hatte natürlich ein riesige Menge Erfahrung.Er hat pro Jahr mit seinem Sohn bis zu 350 Schweine in der Hausschlachtung
verwurstet.
Von den letzten 6 die ich gemacht habe shen die bisher 4 Angeschnittenen so aus wie auf dem Bild.
Bei einer früheren Charge war von 10 Stck. eine hohl geworden.
Für Januar plane ich noch einmal 10 Stck. zu machen.

Gre vom Bernd
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Re: Anschnittbild Bratsülze

Beitragvon Jemand » Mo 30. Dez 2019, 21:41

Beitrag: # 12804Beitrag Jemand »

Bernd
Vielen Dank.
Ich werde dieses Rezept in die Rezeptecke kopieren.
Die Wurst interessiert sicher viele im Forum. Ich finde sie Klasse.
schöne Grüße
Gerd


Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
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Re: Anschnittbild Bratsülze

Beitragvon Jemand » Di 31. Dez 2019, 18:05

Beitrag: # 12808Beitrag Jemand »

Danke für das verschieben des Rezeptes an die richtige Stelle.

Grüße vom Bernd
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