Mein erster selbstgemachter Kochschinken

[Jemand]

Da mein Räucherofen seit 2 Wochen besetzt ist und mir fad war habe ich halt einfach mal versucht einen Kochschinken zu machen.
Fazit: Wird auf jeden Fall wiederholt

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Heute war Anschnitt und Verkostung

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Vom Frühstücksteller ist schon mal nichts übrig geblieben
Sohnemann hat sich sogar noch Nachschlag geholt - also muß er gut sein.

[Jemand]

Thomas
Glückwunsch.
Nun nimmt das Verhängnis seinen Lauf. Die Nachfrage wird steigen.

Kannst du noch Details über die Herstellung nachliefern? Es macht ja doch jeder etwas anders,

[Jemand]

Hallo Gerd
Das Verhängnis hat schon angefangen wie ich mich vor einiger Zeit hier angemeldet habe

Bitteschön - hier das Rezept und wie ich es gemacht habe

Lake auf 1 Liter Wasser:
120 gr. Pökelsalz
20 gr. Zucker
2 gr. Kümmel
3 gr. Koriander
1,5 gr. Knoblauchpulver
8 Pfefferkörner
8 Wacholderbeeren
1 Lorbeerblatt
Zubereitung:
Alle Zutaten 20 min köcheln , abkühlen lassen, Fleisch damit spritzen und in der Lake für 3 Tage im
Kühlschrank ziehen lassen.
Fleisch dann trocknen lassen, für 40 min bei 70° C in den Rauch hängen , und bis 75° C in der
Schinkenfee garen.
Ich habe die Schinkenstücke aber am Schluss in den Kaltrauch gehängt (5-6 Std) da der
Räucherofen ohnehin seit 2 Wochen im Dauereinsatz ist.