Schlesische Weißwürstchen.

Zeigt mal eure Leckereien
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Schlesische Weißwürstchen.

Beitragvon Jemand » So 6. Dez 2020, 17:50

Beitrag: # 17131Beitrag Jemand »

Weihnachtszeit ist die Klassische Zeit für
Weißwürstchen.

Am Samstag mal eine Charge gemacht.
Das im Original zu verwendende Kalbfleisch habe ich dieses mal
durch Putenfleisch ersetzt.
IMG_4102[1].JPG
das eigesetzte Fleisch Pute ,etwas Schweineschulter ubd etwas Speck
IMG_4103[1].JPG
nach dem Wolfen,
IMG_4105[1].JPG
ein Blick in den Kutter
IMG_4106[1].JPG
und hier das Ergebniss.

Grüße vom Bernd
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Re: Schlesische Weißwürstchen.

Beitragvon Jemand » So 6. Dez 2020, 19:13

Beitrag: # 17134Beitrag Jemand »

Bernd

Hier ist dein Rezept von damals.
viewtopic.php?p=9137#p9137
Wenn das noch so stimmt würde ich es unter deinem Namen in die Rezeptecke kopieren.
Einverstanden?
schöne Grüße
Gerd


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Re: Schlesische Weißwürstchen.

Beitragvon Jemand » So 6. Dez 2020, 20:00

Beitrag: # 17137Beitrag Jemand »

Hallo Gerd,

kannst du gern so machen. Rezept ist so geblieben.

Grüße vom Bernd
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Re: Schlesische Weißwürstchen.

Beitragvon Jemand » So 6. Dez 2020, 21:53

Beitrag: # 17139Beitrag Jemand »

Bei uns gibts auch welche😊. Wie jedes Weihnachten. Heut gerade welche gemacht.Rezept ähnlich Deinem, mit Milch und Zitrone.👍
C9CD831D-FE39-4ABE-AB4F-2920CA025BB3.jpeg
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Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

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Re: Schlesische Weißwürstchen.

Beitragvon Jemand » Di 8. Dez 2020, 20:04

Beitrag: # 17190Beitrag Jemand »

Hallo Uwe,

deine Würste sehen gut aus, was hast du da fü ein Darm verwendedet.
Ich fülle die immer ziemlich locker.
Scheinen mir gut gefüllt und ziemlich dick zu sein.
Hast du dann kein Problem mit platzen der Würstchen wenn du sie brätst.
Oder gart ihr nur im Wasserbad.

Grüße vom Bernd
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Re: Schlesische Weißwürstchen.

Beitragvon Jemand » Mi 9. Dez 2020, 01:18

Beitrag: # 17197Beitrag Jemand »

Bernd,

für das Platzen der Würste ist doch bei Uwe die Schwiegermutter zuständig :zwink .

Aber du hast recht, die Würste sehen wirklich toll aus :resp

Gruß
Engelbert
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Re: Schlesische Weißwürstchen.

Beitragvon Jemand » Mi 9. Dez 2020, 12:10

Beitrag: # 17202Beitrag Jemand »

:coool Moin Bernd,
das sind einfache Schweinedärme ich denke Kaliber 32-34. Ich habe die bei uns im "Russenladen" gekauft, da war keine Kaliberangabe dabei. Die sind locker gefüllt, sonst wären sie noch dicker geworden.

Ich habe keine Probleme beim Braten von Brat- und Weißwürsten. Das Platzen passiert meist dann, wenn Wasser nicht ordentlich gebunden ist und sich somit beim Braten unter dem Darm Wasserdampf bildet und Druck entsteht. Das hat also meist einen anderen Grund, als das Platzen im heißen Kochtopf..
Dieses Jahr sind die Weißwürste ganz besonders gut gelungen- das hat einen speziellen Grund- dazu später in einer anderen Rubrik mehr.. :coool
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
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