Salami handmade

[Jemand]

Salami handmade - Part-1

Manchmal fasst man sich ja schon an den Kopf, was man nicht alles macht, um eins der schönsten Hobbies auszuüben.
Heute früh habe ich mich 3 1/2 Stunden hingestellt und 4 Kilo Fleisch und Speck in kleinste Würfelchen geschnitten.
Das Fleisch und der Speck waren eingefroren und ich habe es in halbgfrorenem Zustand, mit der Graef Maschine, in ca. 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, dann gedreht und in Streifen geschnitten und dann mit dem Messer gewürfelt. Immer wenn ein Schüsselchen voll war habe ich es wieder in den Froster gestellt.
Wie alles gewürfelt war, habe ich das Fleisch schön vermischt (mir sind bald die Finger abgefallen) und die Gewürze untergehoben. Dann noch etwas bindig geknetet und ganz zum Schluss die gefrorenen Speckwürfel untergemischt. Die Temperatur war zu dieser Zeit noch -2,5°C.
Dann stehen gelassen bis die Temperatur über 0° war und dann nochmal kurz bindig geknetet.
Jetzt werden Kugel geformt und mit Schmackes auf den Tisch gekloppt, das verdichtet auch nochmal schön.
Ab in den Wurstfüller, auch wieder mit Schmackes, und dann in Kal.60 geklebte Schweinedärme abgefüllt.
Nach dem Füllen durften die Würste dann noch in einer Kaliumsorbatlösung baden und jetzt hängen sie bei 20° im Keller zum Umröten und abtrocknen.
To be continued! - Bleibt dran.

LG - Achim

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[Jemand]

Fleißig Fleißig, da steckt viel Liebe drin, da bin ich mal auf das Endergebnis gespannt, welches Fleisch hast du genommen?

[Jemand]

50% Schweinekeule, 25% Rinderkeule und 25% Rückenspeck. Bei den Gewürzen habe ich mich ziemlich zurückgehalten, NPS, Kochsalz, Salpeter, Knofigranulat, Pfeffer, Koriander, Zucker. Dann noch ein paar Chemikalien wie Ascorbat, Starterkulturen und Kaliumsorbat.

LG - Achim

[Jemand]

Moin Achim,
...interessant die Vorgehensweise. Bin gespannt wie das endet.

Weiterhin gutes Gelingen.

Gruß aus MeckPomm
der Pit

[Jemand]

Servus Achim, bei dem Aufwand muß die was werden.
Sieht sehr gut aus, bin gespannt wie es gelingt.

[Jemand]

Achim
Ich glaube das ist die traditionelle Herstellungsweise für Salami in Ungarn. War das früher so?

[Jemand]

Hallo Gerd.
Das Traditionelle und seit Jahrhunderten bewährt daran ist das aufschneiden mit der Aufschnittmaschine.
Ich freue mich schon auf die Anschnittbilder, schade das man das nicht riechen und schmecken kann.
Schönen Vatertag!
Gruß
HG

[Jemand]

H. G.
Du hast die Gefriertruhe vergessen, alter Nörgler

[Jemand]

Das wird mit Sicherheit eine ausgezeichnete Salami! Schneiden ist immer besser als Quetschen. Ich werde auch mal eine 100% Handmade Salamit machen. Ich freue mich schon auf das Ergebnis.

[Jemand]

Hallo Gerd !
Was bitte ist ein Nörgler?
Ist das ein Franke der gerne ein Bayer geworden wäre.
Schönes Wochenende in die Runde!!!
HG