einfach Bierschinken

[Jemand]

Freunde der guten Wurst,
heute habe ich mich mal wieder an Bierschinken versucht.
Das gewolfte ausgangs Material.
Brustspitze , Schweinebauch , Schulter , Speck.
portionierte und gefrorene Speckkissen

20210530_080451.jpg

20210530_072634.jpg

die angesalzene Einlage ordentlich kneten.

20210530_083556.jpg

20210530_084915.jpg

mit dem Grundbrät vermengen,das habe ich auch der Küma überlassen

20210530_090820.jpg

abfüllen in neunziger Wasserrohre und Brühen

20210530_102138.jpg

fertig gebrüht

20210530_122243.jpg

nach dem abkühlen anschneiden und geniessen

20210530_175809.jpg

das war es schon.
Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Lecker
Hast du das Rezept schon mal gepostet oder gibt es das schon hier von jemand?
Dann könnten wir es verlinken.

[Jemand]

Hallo Klaus,schöne Konsistenz, allerdings scheint mir die Einlage etwas wenig,ich bevorzuge da 50/50 ,aber Bierschinken ist der Klassiker unter den Gaumenfreuden ,auch mit Geflügel immer lecker-lass es dir schmecken

[Jemand]

Hallo Willi,
da gebe ich Dir recht,die Einlage ist etwas knapp
Ich gelobe Besserung.Die nächst Charge wird besser.
Das Rezept von Uwe @knackwurst67 habe ich erst gefunden,als ich mit meiner Wurst fertig war
https://www.der-räuchertreff.de/viewtop ... erschinken
Bei meinen Rezept sind nur 3 Gramm Senfmehl und 4 Gramm Zwiebelgranulat hinzu gekommen
Wie Uwe geschrieben hat,kann man alles auch durch Schweinefleisch ersetzen.
Liebe Grüße,
der Klaus

[Jemand]

Bierschinken ist immer ein Genuss. Ich persönlich mach 55Einlage/ 45 Feinbrät dran- der wird dann „Leitsatzkonform“ Klaus Dein Brät ist absolut stimmig- so schön homogen miss das sein.