Hilfe bei Lammbratwurst.

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nik1965
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Hilfe bei Lammbratwurst.

Beitragvon nik1965 » Mo 30. Mär 2020, 20:37

Beitrag: # 13800Beitrag nik1965 »

Hallo Jungs,

ich bräuchte mal kurz eure Meinung zur Fleischverteilung.

Zur Verfügung stehen 10 kg mageres Lammfleisch

Schweinebauch und Schweine Backen.

Wie sollte da das Verhältniss Lamm , Backen und Bauch (nicht besonderes Fett) sein.?
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Mfg.Gerd aus Schmalkalden
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Re: Hilfe bei Lammbratwurst.

Beitragvon Gäusmoker » Mo 30. Mär 2020, 21:09

Beitrag: # 13804Beitrag Gäusmoker »

Hallo Gerd,

warum willst du Schwein unter dass Lamm mischen?
Viele Grüße aus dem Gäu

Karl-Heinz
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Re: Hilfe bei Lammbratwurst.

Beitragvon nik1965 » Mo 30. Mär 2020, 21:13

Beitrag: # 13806Beitrag nik1965 »

Karl Heinz ich bin nicht so der Lammesser.
Mfg.Gerd aus Schmalkalden
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Re: Hilfe bei Lammbratwurst.

Beitragvon Knackwurst67 » Mo 30. Mär 2020, 21:55

Beitrag: # 13807Beitrag Knackwurst67 »

10kg Lamm, 5kg mageren Bauch, 10kg Backe ohne Schwarte
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
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nik1965
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Re: Hilfe bei Lammbratwurst.

Beitragvon nik1965 » Di 31. Mär 2020, 07:21

Beitrag: # 13809Beitrag nik1965 »

Uwe ich danke dir !!!
Mfg.Gerd aus Schmalkalden
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Re: Hilfe bei Lammbratwurst.

Beitragvon nik1965 » So 5. Apr 2020, 20:43

Beitrag: # 13960Beitrag nik1965 »

So habe sie verkostet und waren sehr gut vom Gewürz her.

Ich hätte sie mir gerne etwas Bissfester gewünscht.

Es waren ca. 7 kg Lamm und 2,5 kg.Backe und 2,5 kg, Bauch
Gewürze je Kilo Gesamtmasse:
20 g Salz Kochsalz
2 Gramm Pfeffer weiß gemahlen
3 Gramm Pfeffer schwarz geschrotet
1 g Majoran, getrocknet, gerebelt
0.5 Gramm Muskat gemahlen
0.5 Gramm Macis (Muskatblüte) gemahlen
1 -2 Gramm Senfkörner gemahlen (Senfmehl) oder Senfkörner wie jeder möchte
1/4 g Knoblauchgranulat
1/4 g Zwiebelgranulat
0,5 g Kümmelpulver, frisch gemahlen
3 gr Schafskäsegewürz
5 gr. Milchpulver wenn mit Selter gearbeitet wird.!!!!!100-130 ml eiskalte Milch
3er Scheibe wolfen
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Mfg.Gerd aus Schmalkalden
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