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Re: Temperatur beim Kalträuchern

Verfasst: Mo 11. Mär 2019, 14:53
von Jemand
Gerd,

danke! Werde das Gewicht im Auge behalten.

Den Bauch hab ich heut mal verkostet. Darf ruhig noch etwas trockener werden und zarter, das heißt bleibt im Schrank hängen noch für ein paar Tage. Das verkostete Stück hab ich im Vakuum, damit ich einen Vergleich habe, wie sich 3 weitere Tage auswirken.
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Ich bin nicht ganz unzufrieden mit dem ersten Versuch. Der Geschmack ist für meine Vorstellung perfekt (über ein wenig mehr oder weniger Wacholder lässt sich sicherlich trefflich streiten), der Biss muss sich noch entwickeln.

lg.
Thomas

Re: Temperatur beim Kalträuchern

Verfasst: Fr 15. Mär 2019, 21:44
von Jemand
So, jetzt sind mal Karree und Bauch geschlachtet worden. Ich bedanke mich bei allen für die wertvolle Hilfe!
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Sowohl Bauch als auch Karree zart und schmackhaft. Karree am Anfang etwas zu salzig, dann aber nicht mehr. Muss wohl eine höhere Salzkonzentration am Rand sein, als in der Mitte. Aber für den ersten Versuch bin ich mehr als zufrieden. Doch nicht 10 Kilo Sau für die Tonne...

Nochmals herzlichen Dank und liebe Grüße,
Thomas

Re: Temperatur beim Kalträuchern

Verfasst: Sa 16. Mär 2019, 14:23
von Jemand
Moin Thomas,

es freut mich sehr, das es auch bei Dir letztendlich zu einem tollen Ergebnis geführt hat.
Ich habe vor knapp 11 Jahren meinen ersten eigenen Schinken hergestellt. Ich weiss es noch genau, es war Schweinefilet das mir mit Anfängeglück gut gelungen ist. Das hat mich so begeistert, das ich seit dieser zeit dieses tolle Hobby "Kalträuchern" ausübe!

Somit wünsche ich auch Dir, eine tolle Räucherzukunft.

Gruß der Pit

Re: Temperatur beim Kalträuchern

Verfasst: Sa 16. Mär 2019, 14:55
von Jemand
Danke für die aufmunternden Worte!

So schnell werd ich jetzt nicht mehr aufhören.

Liebe Grüße,
Thomas