Am Wochenende gab es bei mir zum ersten mal Puten-Pastrami und ich war überrascht wie lecker das ist.
Puten-Pastrami Rub nach Steven Raichlen:
3 EL Koriander, gemahlen
2,5 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 TL gemahlener Anis
1/4 Tasse Paprika edelsüß
2 EL Senf, gemahlen
3 EL brauner Zucker
1 TL Muskatblüte / Macis
8 – 10 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL grobes Meersalz
1-2 EL Pflanzenöl
Putenbrust wurde noch von mir gespritzt und danach mit dem Rub eingerieben und für 36 std in den Vakuumschlaf geschickt.
Dann raus aus dem Kühli und ein wenig aufwärmen lassen und bei ca. 90-110 Grad in meinem Grill
Ich habe von Anfang an mit mässigen Rauch gearbeitet bis Kerntemperatur 70 Grad erreicht war.
Hier das Ergebnis
