Gewürze / Menge pro kg Haxe:
37g NPS
6,2g brauner Rohrzucker
5 g Wacholderbeeren
0,75 g Pfeffer
0,75 g Piment
1,5 g Senfkörner
1,5 g Koriander
0,75 g Zwiebelpulver
Gewürze habe ich vermengt und die Haxe damit eingerieben. Anschließend in Vakkuumbeutel eingeschweißt und 6 Wochen gepökelt. Danach wurde die Haxe gewaschen 3 Tage getrocknet und für 5 Tage (12/12) geräuchert. Nach dem Räuchern hab ich ihn 3 Wochen offen nachreifen lassen. Danach ein vakuumiert dass er nicht zu trocken wird.
Der Gewichtsverlust war ca. 340g.
Fazit: Die Haxe ist mir echt gut gelungen. Geschmacklich hervorragend. Einziges was mir fehlt, ist ein Haxenhalter wie es ihn für den Serrano Schinken gibt
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