Projekt Aschereifung

Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
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Re: Projekt Aschereifung

Beitragvon Jemand » Sa 5. Okt 2019, 12:30

Beitrag: # 11429Beitrag Jemand »

Super Farbe, gratulation zu diesem Ascheschinken Ralf!!!

Gruß der Pit
Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
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Re: Projekt Aschereifung

Beitragvon Jemand » Sa 5. Okt 2019, 15:11

Beitrag: # 11431Beitrag Jemand »

Ich bin schwer beeindruckt. Tolles Ergebnis.
Meinen Glückwunsch
schöne Grüße
Gerd


Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
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Re: Projekt Aschereifung

Beitragvon Jemand » Sa 5. Okt 2019, 16:43

Beitrag: # 11437Beitrag Jemand »

:resp So muss ein Ascheschinken aussehen! :huhu Allerdings hätten 4 - 5 Monate auch gereicht... :schi

@DerTeufel

Einen Fehler den man machen kann ist, den Probanden nicht ausreichend abtrocknen zu lassen bevor er in die Asche kommt, zumindest sind das meine Erfahrungen. In den ersten 1 - 2 Wochen könnte man die Oberfläche der Ascheschicht kontrollieren und wenn sich eine dunkle Fläche darstellt den Schinken noch einmal zum Abtrocknen entnehmen, immer vorrausgesetzt die Ascheschicht ist mindestens 5 cm dick (mehr ist besser). Und 2 x die gleiche Asche benutzen geht auch nicht, da dann keine Sterilität mehr gewährleistet ist und es zu Gammel kommen kann...
Liebe Grüße,
der Micha
- dienstältester “Räuchertreffer“ -

(Wer von sich behauptet normal zu sein, kann nicht normal sein!)
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Re: Projekt Aschereifung

Beitragvon Jemand » So 6. Okt 2019, 00:17

Beitrag: # 11449Beitrag Jemand »

Das kann ich definitiv ausschließen. Der Schinken hatte ein paar Tage Zeit zum trocknen, Asche war ausreichend vorhanden und "frisch". Keine Ahnung woran es gelegen hat.
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Re: Projekt Aschereifung

Beitragvon Jemand » So 6. Okt 2019, 00:58

Beitrag: # 11450Beitrag Jemand »

Glückwunsch Ralf,
der Anschnitt sieht doch super lecker aus. 58% Gewichtsverlust ist natürlich schon massiv. Wenn Du aber auch Edelschimmel Aromen mit drin hast, was willst Du mehr? Da lacht doch das Herz, oder?!
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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