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Wurzelspeck

Verfasst: So 11. Aug 2019, 17:07
von Jemand
Hallo Zusammen,

vor langer Zeit, die Welt war grau und dunkel weil sich das Sommerloch gerade seine maximale Ausdehnung erreicht hatte kam mir der Gedanke mal wieder ein wenig Wurzelspeck zu machen - ich hatte ja gerade einen ganze Bauch für meine Pancetta bereits mit ausreichender Zeit im Kühlmöbel liegen...

Hier mal das Rezept und ein paar Fotos nachgereicht :) ...

Den Bauch hatte ich seiner Zeit so wie er war eingepökelt - die Randstücken aus dem entsprechenden Zuschnitt waren dann für den Wurzelspeck bestimmt - jetzt geht’s los...

Zur Erinnerung noch mal das Rezept mit welchem der Bauch gepökelt wurde:

Gewürze Basis 1kg
NPS 30g
Zucker braun 5g
Pfeffer schwarz 5g
Wacholderbeeren 3g
Fenchel 2g
Muskat 0.5g
Chiliflocken 0.5g
Rosmarin und Knoblauch nach Gusto


Für das spätere Bad hab ich Lauch, Sellerie und Möhren verwendet...
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Zu Stücken vom Zuschnitt nur ganz grob einmal abgespült, die restlichen Gewürze vom Pökeln durften dran bleiben...
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Für die Panade hab ich Knoblauch-, Zwiebelgranulat und Paprika edelsüß in etwa zu gleichen gemischt...
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Das Ganze sah dann hinterher so aus...
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Den Schrank hab ich auf ca. 95Grad vorgeheizt, die erste Stunde hingen die Stücke ohne Rauch...
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Danach noch mal ca 1.5 - 2 Stunden mit Rauch...
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Sieht dann so frisch aus dem Ofen aus...
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Noch ein kurzes Bad von rund 30min bei 80 Grad
(durch war der Speck nach dem Heißräuchern aber schon alle mal, so wird aber der Geschmack schön rund...)
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... und natürlich gleich probiert - ein fruchtbares Zeug... :lol:
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Wenn ihr Lust habt probiert es einfach mal aus - es lohnt sich.

LG
Marko
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Re: Wurzelspeck

Verfasst: So 11. Aug 2019, 18:04
von Jemand
Das klingt ja ekelhaft. Aber wenigstens ist es vegan. 8-)

Re: Wurzelspeck

Verfasst: So 11. Aug 2019, 19:04
von Jemand
Marco, mir gefällt es 😊👍
Bei fetterem Fleisch machen sich die Gewürze am besten bezahlt, so meine Erfahrung. Heb ich mir mal für den Herbst auf.

Re: Wurzelspeck

Verfasst: Do 3. Okt 2019, 13:17
von Jemand
Hallo Zusammen,

letztes Wochenende hab ich mal die nächste Charge Wurzelspeck angesetzt :)
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... Pökelmischung nach bewertem Rezept 8-)
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Wenn’s in den Rauch geh gibts wieder Fotos...

Re: Wurzelspeck

Verfasst: So 6. Okt 2019, 21:06
von Jemand
Hallo Zusammen,

gestern hab ich die Charge in bekannter Form fertig gemacht - gar nicht so unlecker :lol: - aber ein Teufelszeug...

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Beim Thüringen-Treffen könnt ihr mal probieren.

Re: Wurzelspeck

Verfasst: Mo 7. Okt 2019, 15:31
von Jemand
Hallo Marko,

das Teufelszeug ist bestimmt schnell weg. Weist du trotzdem wie lange der Wurzelspeck im Vakuum hält?

Re: Wurzelspeck

Verfasst: Mo 7. Okt 2019, 15:38
von Jemand
Hallo Karl-Heinz,

ich denke vakuumiert im Kühlschrank sollten 2 Monate sicher kein Problem sein, wahrscheinlich sogar länger.

VG
Marko

Re: Wurzelspeck

Verfasst: Di 8. Okt 2019, 16:44
von Jemand
Dann freue ich mich schon mal auf das probieren.

Grüße vom Bernd

Re: Wurzelspeck

Verfasst: Do 10. Okt 2019, 14:46
von Jemand
Ich hänge mich mal mit meinem Wurzelspeck mit dran.
Ist schon ein geiles Zeug mit Suchtfaktor und ein guter Einstieg für Anfänger. War zuminderst bei mir so.

Gruß Walter.
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Re: Wurzelspeck

Verfasst: Do 10. Okt 2019, 19:55
von Jemand
Schöne Bilder Walter, auch das Feuer 🔥 ist cool👍 Die Fleischteile schmecken schon saulecker, die Kombi Fett-Rauch- Kräuter hat schon Suchtpotenzial.