Bauchlappen, heißgeräuchert, 23.07.2016

[Jemand]

eben mal wieder schnell 30 Lachsforellen à 2-3 kg filetiert.
Bauchlappen ab. Die schmeissen wir doch nicht weg.

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Sammeln und einfrieren bei zu wenig Material oder gleich verarbeiten wie hier.

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Meine Standardprozedur, auch für Fischsteaks und ganze Fische: Warmes Wasser, darin soviel Salz, dass nicht alles aufgelöst wird. Die Teile für 4 Stunden darin liegen lassen. Ab und zu umrühren. Keine weiteren Gewürze.

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Auf den Rost und für 30 min bei 150 Grad in den Heliasmoker mit Rauch.

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Feine Leute essen mit der Gabel nur die Fleischstücke.
Ich mit der Hand in den Mund Fleisch und Saft saugend.
Sehr lecker.

im warmen Wasser löst sich Salz besser. 20 -30 Grad. Was da aussieht wie geronnenes Eiweiß ist Fett.
Bauchlappen sind tierisch fettig und daher nach dem Räuchern superlecker.

Übrigens: Schillerlocken nennt man sie, wenn sie vom Dornhai kommen.