"Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
Antworten
Benutzeravatar
Jemand
Räuchergeselle
Räuchergeselle
Beiträge: 397
Registriert: So 7. Jan 2018, 20:09
Vorname: Uwe
Wohngegend: Dorf am Rand des Himmels
Land: Württemberg
Hat den Daumen gehoben: 223 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 167 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Di 21. Jan 2020, 19:10

Beitrag: # 12945Beitrag Jemand »

ja Klaus im Club von Dry Ager
Uwe,Fee + Ingrid
vom Dorfe am Rande des Himmels
auf der Ostalb

:zr[/b][/size
] :RT22Fr
Benutzeravatar
Jemand
Meister des Rauches
Meister des Rauches
Beiträge: 1500
Registriert: Do 2. Mär 2017, 18:37
Vorname: Uwe
Wohngegend: Cloppenburg
Land: Niedersachsen
Hat den Daumen gehoben: 710 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 612 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Di 21. Jan 2020, 19:38

Beitrag: # 12946Beitrag Jemand »

Hallo Klaus, darauf bin ich nicht gekommen. Ich gehe immer davon aus, dass der Schimmel an sich im ganzen Käse sein Unwesen treibt. Die Rinde sind ja nur Spitze des Eisbergs die Hyphen. Verkehrt ist es natürlich nicht, die Rinde einzusetzen. Da gibt es bei Dir nun 4 Tage panierten, gebackenen Camembert mit Preiselbeerkonfitüre 😊 :lol:
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Benutzeravatar
Jemand
Moderator
Beiträge: 743
Registriert: So 30. Jul 2017, 16:02
Vorname: Ernst (Ørn)
Wohngegend: Niederbayern (LA)
Land: Deutschland
Hat den Daumen gehoben: 155 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 253 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Mi 22. Jan 2020, 19:18

Beitrag: # 12952Beitrag Jemand »

Hallo Uwe,
endlich bin ich dazugekommen...habe das Rezept steng nach Anleitung nachgebaut...
Perfekt!
Funktioniert wirklich super! Freue mich schon auf das Ergebnis!

Nur Schüsselchen habe ich keine passenden gehabt....also improvisiert und einen Großteil in vorhandene Plastik-Kunstdärme gefüllt...
Die liegen jetzt platt beschwert im Kühlschrank...könnte eine schöne Form werden...hoff ich mal....

Bisher bin ich sehr zufrieden! Danke für das tolle Rezept!

Ein paar Bilder:
20200122_180418.jpg
20200122_180422.jpg
20200122_182735.jpg
20200122_183805.jpg
20200122_184711.jpg
20200122_185638.jpg
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Gruß Ørn
Benutzeravatar
Jemand
Meister des Rauches
Meister des Rauches
Beiträge: 1500
Registriert: Do 2. Mär 2017, 18:37
Vorname: Uwe
Wohngegend: Cloppenburg
Land: Niedersachsen
Hat den Daumen gehoben: 710 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 612 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Mi 22. Jan 2020, 20:13

Beitrag: # 12957Beitrag Jemand »

Moin Ernst, das sieht ja klasse aus! Da gib gut acht, dann wird das ein voller Erfolg. Das Brät sieht schon mal aus wie meins.
Interessante Modifikation bezüglich der Drehzahl Deiner Philips 😇 Da hat doch unser Gerd ganze Arbeit geleistet.👍
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Benutzeravatar
Jemand
Moderator
Beiträge: 743
Registriert: So 30. Jul 2017, 16:02
Vorname: Ernst (Ørn)
Wohngegend: Niederbayern (LA)
Land: Deutschland
Hat den Daumen gehoben: 155 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 253 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Mi 22. Jan 2020, 20:28

Beitrag: # 12960Beitrag Jemand »

Ja...wenn sonst zu nix, dafür kann man den Gerd brauchen... :P

Ne ernsthaft, die Regelung funktioniert 1a...hat im Maximum die doppelte Drehzahl...da muss man schon aufpassen, dass das Ding nicht abhebt!


Zur Chambelle...Bis zum schönen Pelz hab ich keine Bedenken, bei den 2 Monaten reifen schon eher...leider habe ich noch immer keinen Klimaschrank und muss da manuell rumbasteln...

werd scho wern....
Gruß Ørn
Benutzeravatar
Jemand
Meister des Rauches
Meister des Rauches
Beiträge: 2802
Registriert: Do 27. Jul 2017, 18:30
Vorname: Gerd
Wohngegend: Mittelfranken
Land: Deutschland
Hat den Daumen gehoben: 1286 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 1054 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Do 23. Jan 2020, 08:27

Beitrag: # 12964Beitrag Jemand »

Ziehst du die Kunstdärme wieder runter?
Die Form bleibt ja.
schöne Grüße
Gerd


Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts


Benutzeravatar
Jemand
Moderator
Beiträge: 743
Registriert: So 30. Jul 2017, 16:02
Vorname: Ernst (Ørn)
Wohngegend: Niederbayern (LA)
Land: Deutschland
Hat den Daumen gehoben: 155 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 253 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Do 23. Jan 2020, 13:21

Beitrag: # 12972Beitrag Jemand »

hmmm….lass ich die Wurst in den Porzellan-Schalen?

NATÜRLICH nicht....da soll sich doch rundrum der Pelz bilden....
Analog schauts mit dem Kunstdarm aus... :zwink :P :lol:


Keine Ahnung, ob sich das im Darm auch gut entwickeln und schmecken würde, ab ich bin hier nur am nachbauen. (noch!) :-)
Gruß Ørn
Benutzeravatar
Jemand
Moderator
Beiträge: 743
Registriert: So 30. Jul 2017, 16:02
Vorname: Ernst (Ørn)
Wohngegend: Niederbayern (LA)
Land: Deutschland
Hat den Daumen gehoben: 155 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 253 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Fr 24. Jan 2020, 19:29

Beitrag: # 12985Beitrag Jemand »

Merke...
-Brät in kleinen Schalen ohne Folie drin - keine gute Idee, kaum rauszubekommen...
-Brät in Plastikkunstdarm - sehr gute Idee! Künftig nur noch so.

Tag 3. Heute nochmal nackig in der Wärme...
20200124_175514.jpg
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Gruß Ørn
Benutzeravatar
Jemand
Moderator
Beiträge: 743
Registriert: So 30. Jul 2017, 16:02
Vorname: Ernst (Ørn)
Wohngegend: Niederbayern (LA)
Land: Deutschland
Hat den Daumen gehoben: 155 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 253 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Sa 25. Jan 2020, 13:14

Beitrag: # 12992Beitrag Jemand »

Tag 4....auf zum Schimmeln...hinten steht ne Tasse mit Wasser und Zewa als "Docht" 😉
der Geruch ist jetzt schon fantastisch!
20200125_130803.jpg
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Gruß Ørn
Benutzeravatar
Jemand
Räuchergeselle
Räuchergeselle
Beiträge: 841
Registriert: So 30. Jul 2017, 16:23
Vorname: Klaus
Wohngegend: Berlin
Land: Deutschland
Hat den Daumen gehoben: 989 Mal
"Daumen hoch" erhalten: 655 Mal

Re: "Chambelle" Salami Nachbau (Camembert Salami) mit einfachen Mitteln

Beitragvon Jemand » Sa 25. Jan 2020, 18:29

Beitrag: # 12999Beitrag Jemand »

Hier mal ein Update von datt Chambellle.
DSCI0117.JPG
Die sache bleibt für die nächsten Wochen im Schrank bei 17 Grad und 80 % feuchtigkeit.
Ich danke mal das wird. :schreck
Liebe Grüße,
vom Klaus
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
Antworten

Zurück zu „Rezepte für Wurst, Preßsack, Sülzen“