Aufgehängt zum Reifen 64%-77 % LF 9-12° wurden heute noch leicht befeuchtet und lasse die jetzt einfach Reifen.
Kalabrische Salami (Handarbeit)
-
Jemand
Re: Kalabrische Salami (Handarbeit)
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
-
Jemand
- Meister des Rauches
- Beiträge: 2817
- Registriert: Do 27. Jul 2017, 18:30
- Vorname: Gerd
- Wohngegend: Mittelfranken
- Land: Deutschland
- Hat den Daumen gehoben: 1295 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 1057 Mal
Re: Kalabrische Salami (Handarbeit)
Ab und zu einen Liter Wasser auf dem Fussboden verteilen hilft die Feuchtigkeit zu erhöhen.
Die Wurst sieht sehr verführerisch aus. Bin schon auf deine Verkostung gespannt.
P.S. Das Foto darf meine Frau nicht sehen. Sonst muss ich meine Garage aufräumen.
Die Wurst sieht sehr verführerisch aus. Bin schon auf deine Verkostung gespannt.
P.S. Das Foto darf meine Frau nicht sehen. Sonst muss ich meine Garage aufräumen.
schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
-
Jemand
- Meister des Rauches
- Beiträge: 1500
- Registriert: Do 2. Mär 2017, 18:37
- Vorname: Uwe
- Wohngegend: Cloppenburg
- Land: Niedersachsen
- Hat den Daumen gehoben: 710 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 612 Mal
Re: Kalabrische Salami (Handarbeit)
Das Vorpökeln sehe ich weniger kritisch. Das wurde früher zu Zeiten von Kochsalz und Salpeter öfter gemacht. Wichtiger ist es jetzt, die Luftfeuchtigkeit hoch zu halten. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass reines Besprühen wenig nützt, wenn der Raum groß und die LF gering ist. Besser den Raum verkleinern (Plane drüber, oder die Würste in eine Kiste hängen, wo man mit dem Deckel regulieren kann. Soviele sind es ja nicht. Wäre schade, wenn sie jetzt durch falsches Trocknen "zusammenfallen"
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
-
Jemand
- Räuchergeselle
- Beiträge: 571
- Registriert: Di 20. Feb 2018, 20:07
- Vorname: Ria
- Wohngegend: Westerzgebirge/ das Weihnachtsland
- Land: Deutschland
- Hat den Daumen gehoben: 581 Mal
- "Daumen hoch" erhalten: 112 Mal
Re: Kalabrische Salami (Handarbeit)
Bin gespannt wie du das reife Ergebnis dann bewertest.Hast du mal dran gedacht 2-3 Stück zu räuchern, da hast du dann schon mal ne Kostprobe - als Knacker sozusagen- , wenn die auch anders schmecken als nur luftgereifte Salami.
Mit freundlichen Grüssen
Ria
Ria
-
Jemand
Re: Kalabrische Salami (Handarbeit)
Hi 
Das mit dem Wasser auf den Boden kippen erledigt gerade das Auto wenn der Schnee mit in die Garage kommt.
Der Tipp mit der Plane(Müllsack ist super, das könnte die Luftfeuchtigkeit noch ein wenig erhöhen das mache ich gleich morgen!
Ich habe meinen Kartonräucherofen abgebaut, warte immer noch auf meinen Räucherschrank
aber das werde ich nächstes mal ausprobieren.
lg
Das mit dem Wasser auf den Boden kippen erledigt gerade das Auto wenn der Schnee mit in die Garage kommt.
Der Tipp mit der Plane(Müllsack ist super, das könnte die Luftfeuchtigkeit noch ein wenig erhöhen das mache ich gleich morgen!
Ich habe meinen Kartonräucherofen abgebaut, warte immer noch auf meinen Räucherschrank
aber das werde ich nächstes mal ausprobieren.lg