Roulade vom Dammwild

Jerky, Bündnerfleisch, Lardo etc.
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Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 19:11

Beitrag: # 2323Beitrag Jemand »

Hier mal mein Versuch einer Roulade vom Dammwild .
Nachdem ich letzte Woche vom JMV ein halbes Stück Dammwild bekommen habe ich habe mich mal daran getraut und etwas daraus gemacht.
Man nehme das Fleisch von Hals.
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Behandeln mit Senf,Speck,Zwiebel und Gurke
20180111_120230.jpg
20180111_121435.jpg
Ordentlich Verschnüren
20180111_122407.jpg
Scharf anbraten und mit Fond vom Dammwild aufgießen
20180111_123629.jpg
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Aufgeschnitten
20180111_162238.jpg
und mit Rotkohl und Klößen Servieren
20180111_175240.jpg
Der Geschmack einfach geil.
Liebe Grüße vom Klaus
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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 19:26

Beitrag: # 2327Beitrag Jemand »

Klaus,

Wild ist mein liebstes Fleisch. Das habe ich aber so noch nicht gemacht, schaut oberlecker aus!
Trotzdem eine Frage, ist das Fleisch wirklich vom Hals (Träger)?
Ich habe daraus bisher bestenfalls Soße gemacht oder in Scheiben geschnitten und dann geschmorrt.

Da werde ich wohl morgen mal an den Freezer müssen...

Gruß der Pit
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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 19:28

Beitrag: # 2328Beitrag Jemand »

Hallo Klaus,

das sieht sehr gut aus! Dammwild ist eine feine Sache. Ich hatte
auch schon mal - ich glaube - eine Keule vom Dammwild. Das Fleisch
war einfach ein Traum.
Die Idee eine Roulade aus dem Halsfleisch zu machen ist klasse. Und das
Endergebnis kann sich doch wirklich sehen lassen!

Also nach den Feiertagen mal wieder "Fettlebe" in Berlin :lol:
Liebe Grüße
Birgit

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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 19:31

Beitrag: # 2329Beitrag Jemand »

So hat es der JMV erklärt und auch ausgelöst und nur der halbe davon die andere hälfte liegt in Staaken ;)
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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 19:51

Beitrag: # 2335Beitrag Jemand »

Moin Klaus, kein Versuch, ein Glanzstück! :)
Ja das ist der Hals (Träger). Das Fleisch schmeckt besonders gut, weil es viel Bindegewebe enthält, welches beim Schmoren für den besonderen Geschmack sorgt. Ich muss wohl auch mal umdenken, bisher waren Rouladen bei mir immer die kleinen Dinger mit Zwirn gewickelt. Gute Idee, das mal so zu machen.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
:huhu

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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 20:12

Beitrag: # 2345Beitrag Jemand »

Sieht sehr lecker aus!
...und beim Damwild ist am Träger auch wenigstens was dran...bei den von uns bevorzug bejagten Rehkitzen sieht das anders aus.

Gerne verarbeite ich den nach der Anregung vom Pit:
Rehhals nach Ossobuco-Art
Gruß Ørn
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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 20:14

Beitrag: # 2347Beitrag Jemand »

Mensch Klaus,

das sieht gut aus dein Wickelbraten 👍.
Kannst du auch sehr gut aus dem Bauch machen.

VG
Marko
LG Marko
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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 20:31

Beitrag: # 2349Beitrag Jemand »

Marko,
der Kanditat ist schon in Planung.Ich suche noch nach der passenden Füllung,vieleicht hat da jemand einen Vorschlag.
sauber ausgelöst vom ....JMV
20180108_102301.jpg
Das wird sicherlich auch ein Gaumenschmaus.
Libe Grüße,
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Re: Roulade vom Dammwild

Beitragvon Jemand » Fr 12. Jan 2018, 22:23

Beitrag: # 2375Beitrag Jemand »

Ein Vorschlag mediterran:

gefüllt mit Brät, das nach Art "Involtini alla Milanese"

Bratwurstbrät
feingehackte Hühnerlebern
Knoblauch gepresst
feingehackte Petersilie

alles durchmengen und dann dazugeben:
geriebenen Parmesan
Eigelbe
Pfeffer, Salz

die Paste auf die Roulade streichen und wenn Du magst noch
Salbeiblätter und geräucherten Schinken drauf verteilen.
Liebe Grüße
Birgit

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