Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

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Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Do 8. Jun 2017, 09:40

Beitrag: # 156Beitrag Jemand »

Kim Chee...

... ist ein Kohlrezept aus Korea. Normalerweise wird es in Tontöpfe eingelegt und lange reifen
gelassen. In der Schärfe kann man es jeh nach Bedarf und eigener Schärfeverträglichkeit anpassen.

Hier mal das Rezept, was ich letztens gemacht habe. Es ist nicht so authentisch wie das
was ich normalerweise immer gemacht habe, aber ich finde es im Moment nicht und
werde es nachreichen.
Dieses hier ist aber auch sehr gut:

Chinakohl, ca. 1 kg
1 EL Salz
2 EL gehackte Frühlingszwiebeln
1 TL zerdrückter Knoblauch
1 EL Chillipulver (ich habe mehr genommen)
2 TL Ingwer, feingehackt
125 ml helle Sojasoße
125 ml Essig
2 TL Zucker

Kohl grob schneiden und in ein großes Gefäß geben.
Mit Salz bestreuen und einen Tag stehen lassen.
Dann den Kohl mit den Hönden vermischen, bis man den Eindruck hat, dass er weicher wird.
Die Flüssigkeit abgießen.
Die restlichen Zutaten dazugeben und vermischen. In einen Steintopf geben (ein oder mehrere
große Einmachgläser tun es auch) und im Keller stehen lassen. Mindestens 2 Tage, besser noch eine Woche.

Schmeckt hervorragend zu mariniertem, gegrilltem Fleisch!
Liebe Grüße
Birgit

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Kimchi! DAS Rezept!!!

Beitragvon Jemand » Mi 7. Mär 2018, 21:35

Beitrag: # 4361Beitrag Jemand »

Hallo Ihr Lieben,

ich habe lange nach einem Kimchi-Rezept gesucht, das geschmacklich
an das Kimchi drankommt, das ich einmal in einem Koreanischen Restaurant
gegessen hatte. Das war wirklich sagenhaft. Ich hatte dann ein Rezept von
einer Koreanerin bekommen, das wirklich authentisch war und noch besser, als
das Kimchi in dem Koreanischen Restaurant. Leider habe ich das Rezept im Laufe
der Zeit verschlampt. Viele Rezepte habe ich ausprobiert und wieder verworfen.
Ich habe Anfang letzten Jahres im Internet ein Rezept gefunden, das ich jetzt
schon öfters gemacht habe und mit dem ich wirklich äußerst zufrieden bin.

Zutaten:
2 große Chinakohl
3/4 cup Salz
3 TL Reismehl (wenn keins da ist geht auch normales 405er)
2 1/2 cups Wasser
2 EL brauner Zucker
24 Knoblauchzehen 8-)
4 TL feingehackter Ingwer
1 feingehackte Zwiebel
1/2 cup Fischsoße
2-2 1/2 cup Koreanische Chilliflocken
2 cup Koreanischer Rettig (bekomme ich hier nicht, ich habe normalen genommen)
2 Möhren feingestiftet
2 Bund Frühlingszwiebeln
1/4 cup gesalzene, fermentierte Shrimps (bekomme ich hier leider auch nicht, schmeckt auch ohne)

Den Chinakohl am Strunk halb durchschneiden und dann von unten auseinanderziehen.
Mit dem Salz einreiben - auch zwischen den Blättern. Darauf achten, dass die dickeren Stängel mehr
Salz abbekommen als die feinen Blättchen.
Den gesalzenen Kohl in eine Schüssel legen und alle 30 Minuten umschichten. 2-3 Stunden lang. Er soll
schön viel Wasser ziehen.
Nach dieser Zeit ein paar mal mit kaltem Wasser gut abbrausen.

In der Zwischenzeit die Soße machen. Dafür das Mehl in das Wasser einrühren und auf mittlerer Hitze
so lange erhitzen bis es Blasen wirft (ca. 10 Minuten). Noch eine Minute unter Rühren weiterkochen bis
es schön glänzt. Abkühlen lassen.

Den Ingwer, Knoblauch und die Zwiebel in einem Mixer zu einer Pampe mixen. Diese in das abgekühlte
Wasser-Mehlgemisch einrühren, dann die Chilliflocken dazugeben und alles zu einer dicken Paste verrühren.
Dann kommt das komplette Gemüse dazu und wird gut zusammengerührt. Wenn man in der glücklichen
Lage sein sollte, gesalzene, fermentierte Shrimps zu haben, kann man diese kleinhacken und ebenfalls zur
Paste dazugeben.

Den abgebrausten Kohl jetzt in viertel teilen und die Paste zwischen den Blättern und überall darauf
auftragen. Wer nicht so hart im Nehmen ist, bitte für diese Tätigkeit Handschuhe anziehen. Oder darauf
achten die nächsten 6 Stunden sich nicht an den Augen anzufassen oder an sonstigen empfindlichen Stellen.... :twisted:

Den Kohl zusammenrollen und entweder in einen Onggi (originaler koreanischer Tontopf) oder aber in einen
Steintopf (Sauerkrauttopf) oder ganz einfach in Plastikdosen schichten. Gut andrücken, dass keine Luft drin
bleibt. Deckel drauf und ins Warme stellen. Daraufhin wird einen Tag später die Fermentation einsetzen und
es zeigen sich Bläschen an der Oberfläche, wenn man das Kimchi mit einem Holzlöffel runterdrückt.
Wenn die Fermentation in Gange ist, kann man das auch sehr gut mit der Nase wahrnehmen.... :lol:

Dann kommt der Topf oder die Dose in den Kühlschrank und man kann jederzeit daraus Kimchi entnehmen,
wenn einem danach gelüstet!

Ein paar Fotos habe ich auch noch für Euch!
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48.jpg
Das ist der Onggi:
49.jpg
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Der Rest kam in die Plastedose:
51.jpg
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Liebe Grüße
Birgit

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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Mi 7. Mär 2018, 21:50

Beitrag: # 4362Beitrag Jemand »

Birgit

Ich liebe Kimchi. Kenne es von koreanischen Restaurants.
Ich hatte schon Konserven gekauft und war enttäuscht.
Nun würde ich es gerne nachbauen.

Aber ich bin nicht schlau genug. Was bedeutet das:
Den Chinakohl am Strunk halb durchschneiden und dann von unten auseinanderziehen.
Mit dem Salz einreiben - auch zwischen den Blättern. Darauf achten, dass die dickeren Stängel mehr
Salz abbekommen als die feinen Blättchen.
Bitte erklär das für "Küchentouristen".
schöne Grüße
Gerd


Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Mi 7. Mär 2018, 21:58

Beitrag: # 4363Beitrag Jemand »

Hmmmmm.....

Gerd, wie soll ich das erklären?

Du nimmst den Chinakohl und hast am unteren Ende den Strunk, der wie
ein Kreis ist. Den schneidest Du in der Mitte halb ein und dann kannst Du die
beiden Hälften auseinanderziehen..... Also nicht den ganzen Kohl halbieren
sondern nur den Strunk!
Ich kann ja einen Chinakohl zum Thüringer-Treffen mitbringen und dann üben
wir das! 8-)
Liebe Grüße
Birgit

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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Mi 7. Mär 2018, 22:00

Beitrag: # 4364Beitrag Jemand »

Ich mache die nächsten Tage wieder Kimchi und dann mache
ich für Dich ein Video 8-) und eine Probe werde ich Dir dann
auch mitbringen.
Liebe Grüße
Birgit

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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Mi 7. Mär 2018, 23:58

Beitrag: # 4371Beitrag Jemand »

Hallo Birgit
danke für das <neue Rezept>
habe aber eine Bitte was/wie viel Gramm? ist die Maßeinheit 1Cup -
steh grad auf dem Schlauch ;)
Mit freundlichen Grüssen
Ria
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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Do 8. Mär 2018, 00:17

Beitrag: # 4372Beitrag Jemand »

Hallo,
auch ich bin ein absoluter Kimchi-Fan. Ich esse fast jeden Abend eine Portion Kimchi. Nicht nur, dass es unheimlich gut schmeckt, sondern es ist auch extrem gesund. Ich mache das Kimchi eigentlich entsprechend Deinem Rezept, Birgit. Ich mache mein Kimchi auch in einem ganz normalen Gärtopf, allerdings lasse ich das Kimchi 2-3 Tage bei Zimmertemperatur gären, danach stelle ich es gekühlt in den Keller. Ich meine den besten Geschmack erzielt man frühestens erst nach 2 Wochen Lagerung. Ich habe auch die Erfahrung gemacht, dass mann unbedingt die Chilliflocken aus Korea nehmen soll und nicht die aus China. Geschmacklich ist da ein riesen Unterschied. Für mich kommt daher nur Gochugaru in Frage. Gibts online bei Nanuko, leider nicht bei den meisten Asia-Läden. Ich nehme dabei 1/2 Tasse pro Kg Chinakohl. Wichtig halte ich auch die Zugabe von fermentierten Shrimps, wobei diese ohne Probleme auch aus China sein können. Da ich die nächste Zeit verreist bin, komme ich erst nach meiner Rückkehr im Mai dazu auch mal Kimchi-Kohlrabi auszuprobieren, soll sehr gut sein, ich werde Euch informieren wenn es soweit ist.
Gruß
Jürgen
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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Do 8. Mär 2018, 00:20

Beitrag: # 4373Beitrag Jemand »

Hallo Ria,
habe vergessen noch zu erwähnen , "Cup" ist ein übliches amerikanisches Maß in der Küche und entsprich ca 250 g.
Gruß
Jürgen
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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Do 8. Mär 2018, 01:24

Beitrag: # 4374Beitrag Jemand »

Hallo Jürgen,

das kann man so nicht sagen. Ein cup ist erst mal eine Volumeneinheit. Du interpretierst das als Gewicht, das ist falsch und verdeutlicht das Dilemma. Eventuell sind ein cup 250 Gramm Wasser, oder doch 250 g Chiliflocken? Das ist halt die Crux mit den unnormierten Maßen. Birgit hat hier wirklich die Volumenmaße angegeben entsprechend dem Originalrezept, so wie bei den Amis und Asiaten üblich, nix mit Gramm! Wer das Nachbauen möchte, muss die selben Maße benutzen. Solche Maßbecher gibst für kleines Geld im Internet.

Gruß Micha
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Re: Kim Chee - für Ria und alle anderen..., 28.01.2013

Beitragvon Jemand » Do 8. Mär 2018, 08:57

Beitrag: # 4377Beitrag Jemand »

Hallo Jürgen,

vielen Dank für Deine klasse Antwort. Mein Gochugaru hatte ich auch extra im
Internet bestellt. Allerdings hatte ich übersehen, dass es aus China ist. Ich werde
das koreanische beim nächsten Mal ausprobieren. Da bin ich schon sehr gespannt.

Sag mir doch mal bitte, von wo Du die fermentierten Shrimps beziehst. Ich habe mich
schon dumm und dusselig gesucht, war in jedem asiatischen Shop in der Nähe und
habe auch im Internet nicht wirklich was gefunden....

@Ria: Wegen den "Cups" schau mal hier: Cups
Liebe Grüße
Birgit

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