Besenbrot

[Jemand]

Hallo Ihr Lieben,

hier ein schönes Rezept für ein Weizenmischbrot, das ich am letzten Wochenende
gebacken habe. Sehr lecker für herzhafte aber auch für süße Auflagen!

Sauerteig:
100g Roggenmehl 1150
10g Anstellgut

Vorteig:
50g Weizenmehl 550
2g frische Hefe

Quellstück:
25g Semmelbrösel

Hauptteig:
100g Weizenvollkornmehl
500g Weizenmehl 1050
100g Roggenmehl 1150
25g Salz
15g frische Hefe

Zubereitung:
Sauerteig: Mehl und Anstellgut in eine Schüssel geben und mit 80g warmen Wasser vermischen.
Abdecken und an einem warmen Ort mindestens 16 Stunden reifen lassen.

Vorteig: Mehl, Hefe und 30g Wasser mit dem Knethaken zu einem Teig kneten, abdecken und über Nacht
im Kühlschrank reifen lassen.

Quellstück: Semmelbrösel mit 50g Wasser übergießen, vermischen, abdecken und über Nacht quellen lassen.

Hauptteig: Sauerteig, Quellstück, Vorteig mit allen restlichen Zutaten und 430g kaltem Wasser 5 Minuten
auf langsamer Stufe, danach 7 Minuten auf schneller Stufe kneten. Abdecken und mindestens 3 Stunden ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit den Teig auf der bemehlten Arbeitsplatte rundwirken. Mit dem Schluss nach oben abgedeckt
bei Raumtemperatur weiter ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Brot einschneiden und Im vorgeheizten Backofen bei 280 Grad (gut dampfen) fallend auf 200 Grad 70-80 Minuten ausbacken.
Danach auf einem Gitter auskühlen lassen.

Der Teigling:

Besenbrot1.jpg

Das Brot:

Besenbrot2.jpg

Besenbrot3.jpg

Der Anschnitt:

Besenbrot4.jpg

[Jemand]

Das sieht gut aus.
Jetzt interessiert mich aber doch warum es "Besenbrot" genannt wird...
Hoffe nicht weil es früher mit dem zusammengefegten aus der Backstube hergestellt wurde.

Gruß
der Pit

[Jemand]

Hallo Peter,

der Name kommt wohl von den Besenwirtschaften in den Weingegenden, wo es zur Vesper gereicht wird.

[Jemand]

Schön feine Krume! Mein erster Gedanke war auch der von Peter mit dem zusammengefegten...
Wenn es aber in Weingegenden zur Vesper gereicht wurde, was macht dann das Glas Bier auf dem Bild Besenbrot3?

[Jemand]

Hallo Micha,

das Bier dient zur Gewinnung von Hefe, falls in Deinem Supermarkt keine mehr aufzufinden ist.....

100g Bier
5g Zucker
10g Mehl

Alles vermengen, in einem geschlossenen Gefäß an einem warmen Ort über Nacht stehenlassen.
Dann kann man die Menge angeblich wie Hefe verwenden. Sie soll einem Würfel entsprechen.
Das habe ich allerdings noch nicht ausprobiert!

[Jemand]

@ Peter

Ich denke der Name ist eher auf das Fluggerät der Bäckerinnen zurückzuführen

[Jemand]

...eineinhalb Jahre später:

Habe das Besenbrot mittlerweile nachgebacken... und den Sinn des Namens nun auch verstanden.

Besenbrot1.jpg

Besenbrot2.jpg

Passt wunderbar besonders zu Schinkenspeck.

Danke Birgit,

Gruß aus MeckPomm
der Pit