Kalabrische leicht scharfe Salami Spezialität ohne Fleischwolf, alles mit dem Messer von Hand geschnitten wird meine erste richtige Salami, habe mit NPS und Starterkultur gearbeitet da ich noch Anfänger bin original wird nur Meersalz verwendet
80% Schweineschulter
20% Fetter Bauchspeck vom Schwein (ich habe Rückenfett Verwender)
Pro kg
28g Salz
2 TL Paprikapulver süß
1 TL gemahlene getrocknete Chillis
Zeit und Liebe!
Der Speck und das Fleisch werden in 8-10mm Stücke geschnitten und dann mit allen Gewürzen vermengt und 24h kalt gestellt!
Dann abfüllen und 1 Tag bei Zimmertemperatur Umröten lassen. Dann bei dünnen Kaliber 3 Wochen Reifen lassen.
Bei Rinderkranzdarm Minimum 2 Monate. Werde noch genauer berichten bei welchen Temperaturen ich das mache. Insgesamt waren es 7,4kg
PXL_20210119_161446308.jpg
PXL_20210119_163138928.jpg
PXL_20210119_162515919.MP.jpg
PXL_20210119_180101472.jpg
PXL_20210119_181119408.jpg
PXL_20210119_181730931.jpg
PXL_20210119_184423230.jpg
PXL_20210119_193931277.jpg
PXL_20210119_194445563.jpg
Du hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
Zuletzt geändert von Jemand am Mi 20. Jan 2021, 17:15, insgesamt 2-mal geändert.