Die jährliche Bacon Produktion läuft an
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Die jährliche Bacon Produktion läuft an
Ich bin über die Jahre dazu über gegangen mir Bacon selber herzustellen.
Ich hole mir einen kompletten Bauch (halbe Seite) beim Großhändler, da werden dann die Rippen gezogen, portioniert das Teil gewürzt und nach ca. 3 Wochen im Vakuum sind die Teile fertig für den Kaltrauch. Es sieht zwar schöner aus wenn so ein halber Bauch im Rauch hängt, aber so hab ich mehr Rauchgeschmack an den Einzelteilen. Ich spüle auch die Gewürze nicht ab alles was beim Trocknen und Räuchern dran bleibt bleibt halt dran, es schmeckt uns auch besser so halt würziger.
Hier mal das Ergebnis nach dem Vakuumieren dir Bilder nach dem Rauch gerne später
Ich hole mir einen kompletten Bauch (halbe Seite) beim Großhändler, da werden dann die Rippen gezogen, portioniert das Teil gewürzt und nach ca. 3 Wochen im Vakuum sind die Teile fertig für den Kaltrauch. Es sieht zwar schöner aus wenn so ein halber Bauch im Rauch hängt, aber so hab ich mehr Rauchgeschmack an den Einzelteilen. Ich spüle auch die Gewürze nicht ab alles was beim Trocknen und Räuchern dran bleibt bleibt halt dran, es schmeckt uns auch besser so halt würziger.
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Grüße aus Thüringen
Uwe
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Re: Die jährliche Bacon Produktion läuft an
Prima!
Mit Pils-Geschmack, das gefällt mir
Gruß
Engelbert
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Es ist, wie es ist. Aber es wird, was du daraus machst!
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Re: Die jährliche Bacon Produktion läuft an
Jaaaa, Räuchern mit Bier!
Ein ganz eigenes Thema. Kochen mit Rotwein kann ich schon. Bin vor dem Essen schon blau.
Ein ganz eigenes Thema. Kochen mit Rotwein kann ich schon. Bin vor dem Essen schon blau.
schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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Re: Die jährliche Bacon Produktion läuft an
Bei mir geht´s erst gegen Ende Februar weiter mit Pökeln und ja, zum Räuchern gehört dann ein Bier dazu!!
Wie sagte schon mein alter Herr: "Junge, es dauert immer 2 Halbe bis der Schrank richtig qualmt"
Gruß und schönen Abend allerseits,
Peter
Wie sagte schon mein alter Herr: "Junge, es dauert immer 2 Halbe bis der Schrank richtig qualmt"
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Re: Die jährliche Bacon Produktion läuft an
da bist du aber spät dran Uwe, ich habe schon fast abgeschlossen, weil die Lagerkapazitäten ausgehen, ein Bacon steht aber auch noch an-nur mit Salz zum Braten
Gruß aus dem Spreewald von Willi
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Re: Die jährliche Bacon Produktion läuft an
Was Ihr alle so habt das kann nicht mein Bier sein.
Hat mich irgend jemand von Euch schon mal Bier trinken sehen, also neeeeee das grenzt ja schon an Mobbing.
Hat mich irgend jemand von Euch schon mal Bier trinken sehen, also neeeeee das grenzt ja schon an Mobbing.
Grüße aus Thüringen
Uwe
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Re: Die jährliche Bacon Produktion läuft an
Die jährliche Schinken, Speck und Baconproduktion lief bei mir schon Anfang November an, hier ein Blick in meinen Klimaschrank.
In der oberen Abteilung hängen 7 frische Schinken noch zum Trocknen. Da drunter schon je ein fertiger Putenschinken und Hirschschinken aus dem Herbst.
In der Mitte im Vakuumschlaf zum Feuchtigkeitsausgleich 2 Bauchspeck, 1 Schlußstück und 2 Guanciale. Ganz unten noch je 1 fertiges Osso Collo und Coppa vom letzten Jahr.
In der oberen Abteilung hängen 7 frische Schinken noch zum Trocknen. Da drunter schon je ein fertiger Putenschinken und Hirschschinken aus dem Herbst.
In der Mitte im Vakuumschlaf zum Feuchtigkeitsausgleich 2 Bauchspeck, 1 Schlußstück und 2 Guanciale. Ganz unten noch je 1 fertiges Osso Collo und Coppa vom letzten Jahr.
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Zuletzt geändert von Jemand am So 28. Jan 2024, 11:23, insgesamt 1-mal geändert.
Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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Im Kapitalismus wird der Mensch durch den Menschen ausgebeutet. Im Kommunismus ist es andersrum - Willy Brandt
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Re: Die jährliche Bacon Produktion läuft an
Feine Sache Wolfgang,
da haste einen schönen Vorrat
da haste einen schönen Vorrat
Mit freundlichen Grüssen
Ria
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Re: Rotweinschinken
Eigentlich war ich mit der diesjährigen Schinkenproduktion soweit durch, dann ist mir nochmal ein schön durchwachsenes Schlußstück (1641gr) untergekommen.
Da ich nicht immer meine gleichen 3 Varianten machen wollte, habe ich zum ersten Mal seit ca 8 Jahren wieder einen Rotweinschinken in Angriff genommen. Als frische Kräuter gehackten Rosmarin, Salbei und Liebstöckl.
Dann dazu etwas gemörserten Wacholder, Kümmel, Knobi und schwarzen Pfeffer. Zum Abschluss eine Kiwi und 0,5 L sehr kräftigen spanischen Rioja, dann sanft einvakumiert. Die NPS Menge (ich nehme 32gr pro kg Fleisch) natürlich auf Fleisch UND Rotwein berechnet. Also auf 2141gr, entspricht 68,5gr NPS.
In 4 Wochen gehts weiter.
Da ich nicht immer meine gleichen 3 Varianten machen wollte, habe ich zum ersten Mal seit ca 8 Jahren wieder einen Rotweinschinken in Angriff genommen. Als frische Kräuter gehackten Rosmarin, Salbei und Liebstöckl.
Dann dazu etwas gemörserten Wacholder, Kümmel, Knobi und schwarzen Pfeffer. Zum Abschluss eine Kiwi und 0,5 L sehr kräftigen spanischen Rioja, dann sanft einvakumiert. Die NPS Menge (ich nehme 32gr pro kg Fleisch) natürlich auf Fleisch UND Rotwein berechnet. Also auf 2141gr, entspricht 68,5gr NPS.
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Re: Rotweinschinken
Nach 4 Wochen eben aus der Sur geholt, Geruch und Farbe sehr ansprechend.
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Jetzt wässere ich ihn 30 Min und dann gehts ab in den Klimaschrank zum Trocknen und Reifen.
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