Die Karpatis, 13.12.2017

[Jemand]

Hallo Freunde,

hier mal ein kurzer Bericht über die Verwendung der Verarbeitungsabschnitte von den Schafen. Als erstes habe ich nach Uwes Rezept mit leichter Abwandlung Karpatensalami gemacht. Da diese hier eigentlich in 30-32- er Därme gefüllt wurden statt 75/50, heißen auch nicht Salami.

Eine schnelle Sache, 4 Std. inkl. abwaschen aund aufräumen und das ganz allein.

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Schweinebauch, Schafabschnitte, Rückenspeck wolfsgerecht vorbereitet. Startgewicht 6,5 kg.

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Eine farbenfrohe Angelegenheit, die Gewürze

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Alles ordentlich einmassiert

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und durch die 5mm Scheibe gedreht. 4mm hätten auch gereicht.

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Optimaler Verarbeitungstemperatur

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Nach dem durchkneten Ballen geschlagen

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und ab in den Füller. Der 9 l Füller wurde nur etwa 60% voll.

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Nach dem Füllen

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an in die Gästedusche zum temperieren und umröten.

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Habe den Würsten 2 Tage Zeit gelassen

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und dann noch einen Tag getrocknet bevor sie in den Räucherschrank gekommen sind

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So sehen sie nach 24 Stunden Rauch, jetzt hängen sie bis die gewünschte Reifegrad erreicht ist.

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Heute früh habe ich sie Aufgehangen, ich denke vor Weihnachten werden sie fertig sein.