Liebe Gemeinde der Wursteler und Räucherer,
die Fischwoche ist nun fürs erste vorbei und es ging wieder ans Wursteln.
Einfach mal ein neues Rezept ausprobiert.
Braunschweiger Mettwurst
750 gr. mageres Schweinefleisch
250 gr. Fetter Schweinebauch
Gewürze und Zutaten pro Kilo Wurstmasse:
22 gr. Pökelsalz
2 gr. weißer Pfeffer
1 gr. Muskat gemahlen
1 gr. Kümmel gemahlen
1 Stück Knoblauchzehe
2cl Rum
5 gr. Pfeffer grün (aus dem Glas)
2 gr. Paprikapulver mild
0,5 gr. Ingwerpulver
0,5 gr. Kardamom
4 gr. Honig
1 gr. Piment
3 gr.Zwiebelgranulat
Zubereitung
Den Knoblauch einen Tag vorher in Rum einlegen. Fleisch in Wolf gerechte Stücke schneiden und anfrieren Vorbereitete Gewürze und den Rum, ohne den Knoblauch über Fleischmasse geben und vermischen. Fleisch durch den Wolf lassen und danach ordentlich kneten bis eine gute Bindung erfolgt ist. In handliche Ballen formen und auf ein Brett klatschen, bis die Luft austritt. Mit dem Wurstfüller in Därme füllen. Würste in einen kühlen (ca.10-15°) Raum 1-2 Tage zur Trocknung und um Rötung hängen lassen. Danach Kalträuchern nach Bedarf 1-2 Räuchergänge a.3-6 Std. Die Wurst noch zwei bis drei Tage ruhen lassen.
Der Scheinebauch war schon sehr mager also noch fetten Speck dazu
vermengt mit den Gewürzen
gewolft durch die 4,5 er Scheibe
verknetet bis die Finger schmerzen
ordentlich auf ein Brett geworfen und zu handlichen Ballen geformt
in Räucherbaren Kunstdarm gefüllt
Durchnittsgewicht
ab in den Schrank zum trocknen und um röten
danach geht es noch in den Räucherofen.
Dann schauen wir mal wie die Würste werden.
Ja die Bulette ist verrückt
Liebe Grüße vom Balkon,der Klaus
Braunschweiger Mettwurst, 29.07.2015
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Braunschweiger Mettwurst, 29.07.2015
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Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Braunschweiger Mettwurst, 29.07.2015
Update der Mettwurst zwölf Stunden im Rauch
Der Anschnitt,ich konnte wieder nicht abwarten
und nun kann die Wurst noch reifen im Schrank
Liebe Grüße, der KlausDu hast keine ausreichende Berechtigung, um die Dateianhänge dieses Beitrags anzusehen.
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