Kräuter-Schinken, 14.11.2016

[Jemand]

@ all

hier mal mein Versuch einen Kräuter-Schinken herzustellen.
Das Ausgangsmaterial, die von Uwe Fachmännisch ausgelöste Keule feinstes Elvis Fleisch

01.jpg

die Gewürzmischung fest Einmassiert

02.jpg

ab in die Tüte und für ca. 6-8 Wochen pökeln lassen

03.jpg

Ich habe nur getrocknete Kräuter verwendet denn das Risiko des Verderbens mit frischen Kräutern ist mir bei diesem Fleisch zu groß

Hier die Gewürze pro Kilo Fleisch
35 gr. Parmasale
5 gr. Rohrzucker
2 gr. Pfeffer geschrotet
2 gr. Lorbeerlaub gemahlen
2 gr. Rosmarin
2 gr. Wacholderbeeren gemahlen

mal sehen was dabei raus kommt? Ich werde Euch auf dem laufenden halten.

Liebe Grüße,
der Klaus