Hähnchenbratwurst mit Kochkäse, 03.05.2017

[Jemand]

Hallo Freunde der schnöden Bratwurst.

Die Vorbereitungen.

Arbeitsschutz muss sein

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zweieinhalb Kilo Hähnchenschenkel zum entbeinen positioniert

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das ergebnis Charge Nr. eins

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Nr. zwei auch zweieinhalb Kilo Hähnchenkeule

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das angefrorene Fleisch vermengt mit den Gewürzen

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alles gewolft

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ab in den Cutter

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das Ergebnis

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Kochkäse zerkleinern

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alles vermengen

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ab in den Darm

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Vakumieren und einfrieren

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ein Bratling musste sein

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nun wollt Ihr sicherlich noch das Rezept

Hähnchenbratwurst mit Kochkäse

Fleisch und Zutaten
650 gr. Hähnchenkeule entbeint mit Haut
200 gr. Kochkäse
150 gr. Eis-Schnee

Gewürze pro Kilo Masse
17 gr. Meersalz
2 gr. Pfeffer weiß gem.
0,5 gr. Knoblauchpulver
1 gr. Kümmel gem.
1 gr. Macis
3 gr. Kutterhilfe

viel Erfolg beim nachbasteln.
Liebe Grüße,
der Klaus