Zweierlei Nussschinken zum Saisonstart, 08.08.2017

[Jemand]

Hallo Zusammen,

als zweiten Durchgang habe ich am Samstag zum Saisonauftakt zwei Nüsse mit neuen Rezepten ausprobiert - der größte Teil des Sommerlochs in meinem Pökelkühlschrank ist damit erst mal wieder gefüllt.
Auch hier natürlich für euch die Rezepte und ein paar Fotos:

Nussschinken

Gewürze Basis 1kg
Pebrella-Nuss
Parmasale (NPS) 29g
Rohrzucker 3g
Pfeffer grün grob 1g
Knoblauch frisch 2g
Pebrella 2g


Kümmel-Nuss
Parmasale (NPS) 29g
Rohrzucker 3g
Pfeffer grün grob 1g
Knoblauch frisch 2g
Lorbeer 1g
Kümmel gebrochen 0.7g

... die Nüsse sauber pariert...

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... meine Mischung mit Pebrella...

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... ab damit auf den Schinken und mal kurz die Leitung durchgespült

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... schön einmassieren...

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und ab damit in die Tüte... Bei kleine Mengen wie hier mit etwas über 1kg je Nuss solltet ihr unbedingt schauen, das ihr die restlichen Gewürze - besonders das Salz sauber aus der Schüssel mit in die Tüte befördert...

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... und hier die Mischung mit Kümmel...

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... ab in die Tüte - im September geht es weiter...

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... und ich halte euch auf dem laufenden
LG
Marko