Schweinelende die Erste, 18.09.2012

[Jemand]

So, nu ist es soweit!!!

Die ersten Filets sind aus dem Pökelschlaf erweckt. Werden jetzt für 2-3 Tage durchbrennen dann getrocknet und kommen dann in den Rauch!!!!
Noch ein paar Angaben zu NPS und Gewürzen:
35 Gramm NPS pro Kilo Fleisch
3 Gramm Zucker pro Kilo Fleisch
Pfeffer, Knoblauch, lorbeerblätter sowie ein paar Wachholderbeeren frei Schnauze.
Das ganze 7 Tage im Vacuumbeutel im Kühli gepökelt.Geruch sehr gut.
Hab da mal noch ne Frage.
muß man das Behältnis abdecken und wenn ja womit?????

22.jpg

Lg Maurermatze

[Jemand]

Ich hatte im Kühli (Kühlschrank) noch nie einen Trocken- / Kälterand (dann ist die Temp zu niedrig eingestellt) an den Sachen! Kälterand würde ja bedeuten das die Sachen angefroren waren (zu schnell und zu stark gekühlt) und Temperaturen um die 4 - max. 7°C sind für das Durchbrennen ausreichend.

Abdecken mit nem Geschirrspültuch reicht.
Die Lendchen sehen auf jeden Fall schon mal sehr gut aus!

EDIT: In Haushaltskühlschränken liegt die durchschnittliche Temperatur zwischen 2 und 8 °C. Die empfohlene Kühlschranktemperatur liegt bei 5 °C. Allein Milchprodukte sind so in der Regel über eine Woche länger genießbar als bei 7 °C.

Gruß Micha

[Jemand]

Hallo an alle!!!!!

Die ersten lendchen sind fertig.Sind nach Verkostung durch verschiedene Bekannte für sehr gut befunden worden. Haben 2 mal a 12 Stunden Rauch bekommen mit 12 Stunden Pause dazwichen.

23.jpg

Nach dem zweiten Durchgang.

24.jpg

Und der Rest der Verkostung.

25.jpg

26.jpg

Bin dann gleich noch mal los um Nachschub zu holen. Kommen Morgen in den Pökelschlaf.Würde gerne mal ein paar Proben zur Begutachtung verschiken. bei Intresse mal ne PM mit Adresse an mich

LG Matze