Zwei Lenden für den kleinen Hunger, 27.11.2017

[Jemand]

Hallo liebe Räuchergemeinde,

heute war ich wieder bei Selgros und bin durch Zufall in der Fleischabteilung gelandet.
Da war es wieder dieses spring in den Einkaufswagenfleisch.
Unbemerkt hatten sich diese beiden Winzlinge im Wagen versteckt.

34.jpg

anscheinen ware die großen Stücke schon weg.

Hier mit der Gewürzmischung pro Kilo bestehend aus
30 gr. Parmasale
3 gr. Rohrzucker
2 gr. Pfeffer schwarz grob
4 cl Sherry

35.jpg

alles einmassieren (die Taschen besonders)
und in eine Tüte zwengen

36.jpg

weiter mit der Nummer zwei
die Gewürzmischung wie bei dem anderen Stück , den Sherry durch 4 g Pebrella ersetzt

37.jpg

da liegt er in der Tüte
die beiden können sich jetzt mit den Gewürzen anfreunden und dann geht es weiter.

38.jpg

hier ein Update von den Lenden.Gestern aus dem Vakuum befreit
mit Pebrella

39.jpg

mit Sherry behandelt. FÜR WOLFGANG: Spanien Region: Farbe: Mahagonifarben Aroma: Feine Duftfülle Geschmack: Exzellent, fein-süß, leicht nussig. Alkohol: 19,5 Vol.%

40.jpg

41.jpg

Ich habe bisher noch keine Sauenlende gegessen,weder gebraten noch geräuchert und ich bin gespannt auf die Lende aus dem Kaltrauch
nun dürfen sich die Lenden noch ausruhen und am Montag gehen sie in den Rauch.

42.jpg

Heute (11.12.2017) habe ich die Lenden nach 12 Stunden im Rauch sofort angeschnitten.
mit Pebrella

43.jpg

ein genuss , genau so mag ich das Zeug,

44.jpg

und hier die Sherry Lende

45.jpg

46.jpg

jeweils die hälfte von beiden aufgeschnitten und die anderen Hälften ins Vakuum verbannt.
Uns schmeckt es so weich wie die Lenden jetzt sind.
Wer es fester mag soll es einfach länger baumeln lassen.

Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Hallo Klaus,
Danke nochmal fürs Rezept. Die Stücke sind der Hammer! Einfach lecker. Hab 2 mit Sherry und eins mit Pebrella gemacht.
Werden garantiert weiterproduziert :D

Lg Wolfgang

[Jemand]

Hallo Klaus,

Du hattest mir ja eine Probe mit in die graue Kiste gesteckt!
Ich kann sagen, dass sie sehr lecker ist. schön zart und weich und
klasse im Geschmack!
Ich könnte von daher auch mal wieder Lende machen! Eine pökelt
ja noch vor sich hin. Allerdings wollte ich die eigentlich verschimmeln
lassen.