Kaninchen mit Rosmarinkartoffeln und grünen Bohnen, 09.12.2013

[Jemand]

Hier nun die andere Variante - das zweite Kaninchen von den Bären...
Geschmortes Kaninchen - Coniglio in umido
Dazu Rosmarinkartoffeln aus dem Backofen und grüne Speckbohnen aus der Pfanne

Die Zutaten gelten für ein Kaninchen von etwa 1,5 Kg:
500g reife Tomaten, 1/2 Bund glatte Petersilie, 1 TL frischen Rosmarin, 3 Salbeiblätter, 2 EL Pinienkerne, 1/4 L trockener Weiswein, 4 EL Olivenöl, 2 EL Butter, 2 Knobizehen, 2 Lorbeerblätter, Muskatnuß, Salz und Pfeffer.

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Das Kaninchen zerteilen, abspülen und trockentupfen.

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Den Knoblauch in Scheiben schneiden und mit dem Olivenöl, der Butter, dem Rosmarin, dem Salbei und den Lorbeerblättern im Schmortopf erhitzen. Kaninchenteile ins heiße Fett geben und von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuß würzen. 1/8 L Weiswein dazugeben, kurz aufkochen und dann die Temperatur runterschalten.

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Die Tomaten kurz überbrühen, enthäuten und grob hacken und zu dem Kaninchen geben. Deckel auf den Topf und eine knappe Stunde bei nidrieger Hitze fertigschmoren. Bei Bedarf etwas Weiswein nachgießen.

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Festkochende, mittelgroße Kartoffeln schälen und halbieren. Olivenöl, gehackte Rosmariennadeln, Salz und Pfeffer in eine Schüssel mit Deckel geben und mit den Kartoffeln ordentlich durchschwenken. Die Kartoffeln auf einem Backblech verteilen und bei 200 Grad für etwa 25 Minuten in denBackofen geben.

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Nun die frischen Bohnen putzen und für etwa 5 Minuten in Salzwasser köcheln lassen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken.Schalotte und Speck würfeln und mit den Bohnen in einer Pfanne mit Butter weitere 5 Minuten schwenken.

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Wenn das Kaninchen fertiggegart ist, den Sud nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Teller anrichten und mit den gerösteten Pinienkernen und der Petersiele bestreuen.

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Guten Appetit,
der Pit