Wiener, 14.04.2012

[Jemand]

Heute wurde gewurstet, es gab Würstchen nach Wiener Art.
Schnell mal Rind, Schweineschulter und fetten Speck durch den Wolf gedreht.
Mit Eiswasser zu einem geschmeidigen Brät verarbeitet und ab in Schafsaitlinge.
Dann für eine Stunde in den Warmrauch um die 30 - 50 Grad.

Wiener1.jpg

Danach bei 70 - 75 Grad für 20 Min. in den Topf mit Brühe

Wiener2.jpg

Sofort in Eiswasser abkühlen lassen und danach mit warmen Wasser das Fett von den Würsten abgewaschen.

Gruß der Pit