Bratwurst vom Reh

[Jemand]

Ein Hallo aus Berlin.
Sommerzeit ist Bratwurstzeit
also am Wochenende losgelegt.
die Fleischauswahl.

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alles gewürzt und durch die 3 mm Scheibe gedrückt.

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die kleine Menge mit der Küma gekuttert unter Zusatz von ca. 180 ml. Eiswasser

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zwei Portionen und fertig

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in 26/28 Schweinedarm gefüllt.

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ein Paar ins Vakuum verbannt und im Froster zwischen gelagert.

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Opferwurst in miniformat

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der Anschnitt.

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einmal mit Sauerkohl und Kartoffelbrei

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und einmal mit Kartoffelsalat

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schön fluffig und saftig.
Hier das Rezept
Bratwurst vom Reh
700 g Wildfleisch
300 g Schweinebauch
zum Kuttern ca. 180ml Eiswasser
Gewürze pro Kilo Fleisch
18 gr. Salz
4 gr. Pfeffer schwarz grob gem.
1,5 gr. Majoran gem.
0,5 gr. Muskatnuss
0,25 g Rosmarin gem.
0,5 gr. Knoblauchpulver
0,5 gr. Zwiebelpulver
1 Lorbeerblatt gem.
2 Wachholderbeeren gem.
3 gr. Senfmehl
1gr. Paprikapulver geräuchert
Liebe Grüße,
vom Klaus

[Jemand]

Hallo Klaus,
ich frage mich, wo Du das Reh her hast?

Auf diese Idee bin ich mit "meinem Teil" gar nicht gekommen. Schöner knackiger Bericht, wie von Dir gewohnt. Sommerzeit-Bratwurstzeit!

[Jemand]

Moin Klaus,

so eine Wild- bzw. Rehwurst ist ne feine Sache...
Das Anschnittbild schaut sehr gut aus!

Da werde ich am WE auch mal an den Freezer gehen - da befinden sich noch ein paar Wildroster drinnen.

Gruß der Pit