Wildschwein Ragout aus dem DO, 10.05.2015

[Jemand]

Gestern wurde mal wieder geDOpft.
Zutaten:
400g Wildschwein aus der Keule, 2 Knobizehen gepresst, Gartenkräuter frisch und getr.,1 Lorbeerblatt,
80g durchw. Räucherspeck, Öl, feines Meersalz, groben Pfeffer, 250ml Rotwein, 300ml Wildfond, Sahne.

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Eine viertel Stunde bevor der DO heiss ist wird der Knobi mit etwas Salz und den Kräutern vermengt und die
Fleischwürfel damit mariniert.

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Nun wird das Fleisch in Öl kurz angebraten. Bitte wirklich nur kurz, da sonst die Kräuter verbrennen und der Knobi Bitterstoffe absetzen kann.

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Als nächstes kommt der Speck hinzu, danach die kleingeschnittenen Zwiebeln. Immer wieder gut umrühren.

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Dann je die Hälfte von dem Rotwein und dem Fond aufgießen. Deckel drauf und etwa 1,5 Stunden bruzzeln lassen
und hin und wieder nachgießen.

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Zum Ende hin kann etwas Sahne und/oder Mehlschwitze hinzugefügt werden. Das ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Tellerbild mit selbstgemachten Nudeln

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Wild ist immer wieder lecker...
Gruß
der Pit