Kaninchenleberwurst und Kaninchenfleischverarbeitung, 24.11.2011

[Jemand]

So, ich hab auch noch etwas gescheites gemacht. Kaninchen verarbeitet!

Also zunächst einmal portioniert:

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dann fürs Abendessen gesorgt

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was macht man mit Bauchlappen und ausgelöstem Rückenanteil?

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Kombinieren und würzen, mit Salz, Pfeffer, frischem Oregano und Knobi.

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Zum satt werden noch 2 Vorderbatzen dazu und die Bauch-Rücken-"Rollos" noch in 2 Wirsingblätter gewickelt.

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anbraten...

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Alles zusammen anbraten mit dem restlichen Wirsing, abschmecken mit Pfeffer und Salz.

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und abgelöscht mit einer gaaaanz leckeren, frisch gekochten Knochen-/Restereduktion.

Davor hab ich noch schnell Kaninchenleberwurst gemacht. Bestehend aus 0,350 Kg Kaninchenleber, 0,500 Kg Kaninchenrestfleisch und 0,150 Kg ausgelöstem Kaninchenfett.

Leber, Fleisch und Fett angebrüht in 3 L Brühe, gekocht aus 1/2 Porreestange, 300g fr. Sellerie, 2 Möhren, 3 Knobizehen, 5 Lorbeerblätter getr. eigene Ernte.

Dann alles zusammen abgeschöpft (inkl. Gemüse, ohne Lorbeerblätter) in eine Schüssel zusammen mit 23g Meersalz, 2,5 g Pfeffer, 1 g Muskatnuss, 1,5 g italienische Kräutermischung, 1 von meinen kl. Chili Stärke 7, 4 Zweigen fr. Oregano und 50 g angedünstete Zwiebel (Röstaromen) und mit dem Pürierstab alles schön fein sämig zusammenpüriert und grade frisch eingekocht, nachdem ich die Masse über Nacht hab erkalten lassen und dann sie dann vor dem Einkochen mit zurückgehaltener Brühe, geschmeidiger zu machen!

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Ich habe fertig und schmeckt legger!

Die restl. Kaninchenteile hab ich vakuumiert, portioniert und eingefroren.