Bärlauch-Bratwurst a’la glowi, 22.04.2013

[Jemand]

So, es war mal wieder soweit!

Meine Arbeitskollegin hat mir Heute (nicht ganz uneigennützig) wieder einmal frischen Bärlauch mitgebracht, ein ganzes Kg!!!

Dann war ich auf dem Nachhauseweg noch bei meinem Lieblingsdiscounter und der hatte als Tagesangebot Hackfleisch (60% Schwein, 40% Rind) im Angebot.
Wie immer sah es sehr gut aus, also flux 4,4 Kg gekauft und dazu noch einen gut und fett durchwachsenen Schweinebauch von 2,1 Kg den ich durch die 3er Scheibe gewolft habe.

Das Ende vom Lied, meine Idee für eine Bärlauch-Grillwurst:

Je Kg Fleisch

20 g glowis-Spezial-Gewürzlorbeersalz (normales Salz reicht, aber ich hab so einen Spleen mit Gewürzlorbeer und mache mir immer regelmäßig "Lorbeersalz"=klein geschredderten eigenen Gewürzlorbeer+Salz+ein paar Wochen ziehen lassen)
30 g pürierten, frischen Bärlauch
eine halbe Frühlingszwiebel (mit Grün)
eine halbe Knoblauchzehe
2 g frisch gemörserten grünen Pfeffer
0,5 g Nelkenpfeffer
0,25 g Macis
0,5 g Chili-Flocken
1 Tl Backpulver Glutenfrei, mit Dinatriumdiphosphat
ca. 250 ml Wasser

Den Bärlauch gut waschen, in handliche Stücke schneiden und zusammen mit den Knoblauchzehen und den Frühlingszwiebeln sowie dem Wasser pürieren. Anschließend die frisch fein gemahlenen Gewürze, das Backpulver und das "Püree" unter das Brät mischen. Alles gut und gleichmäßig vermengen, anschließend 1 Tag im Kühlschrank "ziehen" lassen.
Am nächsten Tag die Konsistenz überprüfen, ggf. noch Wasser und nach Geschmack Gewürze zufügen ud das ganze in z.B. 18 - 22er Schafsaitlinge abfüllen.

So, jetzt gibt es Bilder...

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näher bei

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die "Ausbeute"

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kompakter...

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und gleich noch mal nahe bei...

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Ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept und meine Bärlauchlieferantin nebst Gemahl fand die auch ausgezeichnet. Da sie ja nicht grade unerheblich zur Entstehung einer Bärlauchwurst beigetragen hat, war ein Anteil von 30 Würstchen der Bärlauch-Zoll.

Ich habe die alle nicht gebrüht, das sie sowieso demnächst poe a poe gegrillt werden...stehen einige Events an in nächster Zeit und da wird die nicht lange halten!

Für die Adleraugen unter euch, vorne auf der Arbeitsplatte liegen noch 3 Bärlauchsalami im 50er Naturdarm. Das war der Rest aus dem Füller für den ich noch Schafsaitlinge hätte aufziehen müssen. Da ich da keinerlei Ambitionen mehr zu hatte, weil die Schafsaitlinge eine ausgesprochen löchrige Qualität hatten und es schon 23:00 Uhr war, hab ich die schnellere Lösung gewählt.

Nachdem ich die direkt mit dem Edelpilz von Jörns Salamiprobe kontaminiert hatte, sehen die jetzt, 4 Tage später so aus:

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Bin mal gespannt was daraus wird!