Nach dem 1. Räuchervorgang siehe:
Hier geht's zur Lachsforelle
bekommen die Filets einen Überzug
Dazu wird Honig im Topf karamellisiert. Dann kommen Lorbeerblätter und Wacholder dazu. Beides kleingeschnitten bzw. gepresst. Dann wird mit Weißwein abgelöscht. Aufkochen lassen.
Nach dem Abkühlen kommt noch ein Schuss Whisky hinzu. ( Einen für dich einen für mich)
Aufpinseln und ab in den Ofen
Einschweißen, fertig
Lachsforelle, kaltgeräuchert mit Wacholder, Lorbeer, Honig, 23.09.2015
Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
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Lachsforelle, kaltgeräuchert mit Wacholder, Lorbeer, Honig, 23.09.2015
Beitragvon Jemand » So 7. Jan 2018, 17:57
Beitrag: # 1816Beitrag Jemand »
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