Ossobuco alla milanese!, 20.02.2013

[Jemand]

Hallo Ihr Lieben,

ich bin gerade am Abendessen vorbereiten. Heute gibt es eines meiner Lieblingsessen:

Ossobuco alla milanese....

Möhren, Staudensellerie, Zwiebeln und Knobi kleinschneiden:

normal_1201814.jpg

Ich hasse solche Frohndienste....
Butter in einem Bräter schmelzen lassen. Ich nehme diesmal den DO! Gemüse darin
anbraten, bis es leicht gebräunt ist:

normal_1201815.jpg

DO vom Herd nehmen und in einer anderen Pfanne die Kalbshaxenscheiben, die vorher
in Mehl gewälzt wurden in Olivenöl anbraten:

normal_1201816.jpg

normal_1201817.jpg

Die Beinscheiben auf das angebratene Gemüse legen:

normal_1201818.jpg

Den Bratensatz in der Pfanne mit Hilfe von einem guten Weißwein lösen und stark reduzieren:

normal_1201819.jpg

Dann Tomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer, Thymian, Oregano und Lorbeerblätter dazugeben
und das ganze aufköcheln:

normal_1201820.jpg

Alles in den DO auf die Beischeiben geben, Deckel drauf und dann ca. 3 Stunden köcheln lassen.....

normal_1201821.jpg

Langsam wird die Farbe besser.. und es riecht schon sehr gut:

normal_1201892.jpg

Die Knochen lösen sich schon vom Fleisch!
In der Zwischenzeit werden die Kartoffeln zubereitet. Halb durchschneiden, auf ein Backblech
legen ein wenig Thymian drüberstreuen und mit Olivenöl betreufeln. 1 Stunde in den Ofen!

normal_1201926.jpg

Außerdem muss noch die Gremolata gemacht werden. Abgeriebene Zitronenschale,
Petersilie und Knoblauch..... *hmmmmm*
Die Gremolata wird dann später auf das Ossobuco gestreut!

normal_1201927.jpg

Der Sekt ist übrigens ein Muss.... ansonsten gelingt das Gericht nicht!

[Jemand]

Ich bin Euch noch ein paar Bilder schuldig. Gestern war es dann doch etwas zu spät

normal_1201957.jpg

normal_1201960.jpg

normal_1201958.jpg

normal_1201959.jpg

Gut, dass ich für das Wochenende was anderes eingeplant habe.
Es wurde alles aufgefuttert....

[Jemand]

Was passiert wenn man in den Tiefen der Tiefkühlschränke wühlt...

IMG_9817.JPG

Das Grün- und Orange-/Rotzeugs war natürlich nicht im TK

IMG_9820.JPG

Naja, auf jeden Fall war mir dringend nach Ossobuco und ich dachte mir das passt doch prima zu Birgit`s Beitrag den ich damit ein wenig aus den Tiefen des Forums wühle.

IMG_9822.JPG

Da das Fleisch so frisch aussah, hab ich es ein wenig eingestäubt

IMG_9823.JPG

Aaaalso, ab damit in die Pfanne zum kräftigen anbraten.

IMG_9825.JPG

Fleisch auf der Seite geparkt und den Bratensatz mit einem leckeren, fruchtigen Weiswein abgelöscht und reduzieren lassen.

Während das Fleisch brutzelte hab ich die Botanik zerhäckselt (Knobi, Porree - als Zwiebelersatz, Staudensellerie und Möhren). Ich habe Letztens in der Metro günstig ein kleines handgetriebenes Tool für genau diese Tätigkeit gefunden und möchte es nicht mehr missen. Deckel ab, rein was klein rauskommen soll, Deckel wieder drauf und bis zur gewünschten Zerkleinerung am Griff ziehen, als wenn man die Motorsäge starten will. Ist echt praktisch, schnell zur Hand und leicht gereinigt! Guckst du...

IMG_9826.JPG

Frische Kräuter aus`m Garten hab ich von Hand klein geschnitten: Oregano, Thymian, Maggikraut, Gewürzlorbeer-Blätter - angerissen

Dannn wanderte das Gemüse in die Pfanne, oben drauf die Beinscheiben (allerdings Rind) und eine Dose Tomaten darüber. Die frischen Tomaten haben derzeit noch keinerlei Aroma, da ist die Dosenware allemal die bessere Wahl!

IMG_9829.JPG

Deckel drauf und brutscheln lassen...

IMG_9833.JPG

Mit ein wenig Knochenbrühe aus meinem Vorrat angegossen und noch ein wenig Weiswein.

Fettich!

IMG_9841.JPG

IMG_9842.JPG

IMG_9844.JPG

So kann man an einem Wochentag auch mal schlemmen. Es war bzw. ist (heute) wieder einmal sehr lecker und zum Nachahmen empfohlen. Leider hatte ich keine Zitrone für Gremolata, es hat aber auch so ganz hervorragend geschmeckt!