Whiskey Schinken "New Orleans" EINFACH!!, 08.03.2016

[Jemand]

Liebe Räuchertreff-freunde

wieder mal was "EINFACHES"
4 kg Schweineschopf ( auf 3 Teile )

Zutaten:
Pro/kg gesamt
25g 100g NPS
1g 4g Wacholderbeeren frisch gemahlen
1 4 Lorbeerblätter getrocknete frisch fein gemahlen
3g 12g Pfeffer schwarz frisch gemahlen
0,5g 2g Senfkorn fein frisch gemahlen
10cl 40cl Whisky „Southern Comfort“ ( Spezialität aus New Orleans)
0,5g 2g Rosa Beeren frisch fein gemahlen
( leider vergessen ) 1 Anisstern feingemahlen

Wichtig für Funktionsgarantie :Jazz Musik während der ganzen Zubereitung !!!!!!!!!!!!!!!!
und zusätzlich
2 Kiwi
1TL Piment fein gemahlen
0,5 gr Chilis fein gemahlen

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Alles im Mixer mit Whiskey fein püriert
Fleisch in die Plastiktüte – die Zutaten dazu - und vakuumiert.

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Bei ca 6 Grad im Vakuum bis 10. April (ca 5 Wochen) schlafen gelegt.

NS: sollte ich heuer doch noch auf´s Jazzfestival nach New Orleans kommen,
der Schinken wird auf jedenfall am RT2016 verkostet.
Bin schon gespannt wie ein Regenschirm!

LG von Salzburg
Hans

[Jemand]

Sorry für die späte Antwort, hatte in New Orleans zu tun.
Ich habe den Schinken am 5. April aus dem Vakuum genommen
mit Krepp abgetrocknet

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und zum LUFT-reifen-Trocknen aufgehängt

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nach einer Druckprobe am 10.Mai habe ich die Schinken einvakuumiert, da sie außen schon hart waren.

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So können sie jetzt im Vakuum noch reifen.

Am 25. Mai werde ich das erste Stück anschneiden und zum RT 2016 mitnehmen.

Zur Musik noch 3 Fotos aus New Orleans:
Der Musiker ganz rechts auf dem Bild (James Orneon) wird anscheinend schon seit 5 Jahren mit meinen Speck versorgt.

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und die Violetta wird auch noch vom Foumsspeckpeck was abbekommen

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und diese Band könnte auch ein wenig Schinken vertragen !!

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Merke:
Nächstes Jahr gibt´s in New Orleans wieder viel zu tun.
NS: Freue mich schon auf das RT2016

Grüße von Salzburg
Hans