PAPRIKA - Kräuterspeck, 01.09.2016

[Jemand]

So liebes Forum,
SAISONBEGINN ist ja schon angesagt worden.
Also:
Ich wollte erst „NUR“ Kräuterspeck machen, aber beim Schwarte abziehen habe ich mich für
PAPRIKA entschlossen.

Eingekauft habe ich 8kg Schweinebauch
1 kg Schwarte weg –
Fertig genau 7 kg

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TROCKENBEIZE per kg:
20 g NPS
10 g Salz
60g Knoblauch
4g Paprika süß (Ungarn) !!!!
3g Paprika scharf (Ungarn) !!!!
2g Senfkörner gemahlen
2g grob gemahlener Kümmel
3g grob gemahlener Rosmarin

Für die gesamten 7 kg habe ich noch:
2 TL gemahlene Nelken
2 fein gemahlenen Sternanis
2 Kiwi
untergemischt.

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Beate, als professionelle Mix-macina

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Und ab ins Vakuum bis zum 24.09.2016

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Werde über das Ergebnis weiterberichten,

Bis später
LG von Salzburg
Hans

[Jemand]

Teil 2: PAPRIKA - Kräuterspeck

SO, jetzt geht’s ans EINGEMACHTE.
am 25.9.2016 den Speck aus dem Tiefschlaf geholt und gewaschen.

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das Fleisch noch etwas zugeputzt,

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in Stücke geteilt

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mit Etiketten versehen,

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jetzt wird getrocknet

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So,
Ende von Teil 2.

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Nach dem Trocknen werde ich mich entscheiden,
Lufttreifen oder Räuchern ?
NS: In meiner Trockenhütte riecht es jetzt wie auf einem Gewürzbasar!!!!!!!!!!‘‘

LG von Salzburg
Hans