Steinpilz+Maronenrisotto, 25.05.2015

[Jemand]

Da die Hauptpilzsammelzeit vor der Tür steht, habe ich heute mal aus dem Altbestand 70 gr getrocknete Steinpilze und Maronenröhrlinge in einem Risotto wieder zum Leben erweckt.

Am Start: 400 gr Arborio Reis, 2 gehackte Zwiebeln, 1 gehackte Knobizehe, 150 gr ausgelassener Speck, 50 gr Parmesan frisch gehobelt, 150ml junger, frischer Weisswein

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70 gr getrocknete Pilze (50gr mit Wiegemesser gehackt, 20 gr in Kaffeemühle pulverisiert) in 400 ml selbstgemachtem Kalbsfond 2 Std wachgeküsst, was ein Duft!

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Als nächstes 150 gr Speck in grosser Pfanne ausgelassen. Speck dann rausgenommen und die 2 gehackten Zwiebeln sowie 1 Knobizehe im Fett glasiert.

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Dann den Risottoreis dazugegeben und 3 Minuten mit angebraten. Den Wein angegossen, Achtung, der ist blitzschnell weg! Dann die Pilze mit der Brühe in 4 Schüben angegossen.

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Mit Pfeffer und Salz würzen. Achtung beim Salz, da es später durch den Parmesan nachwürzt. Nach und nach 500 ml Brühe angiessen und immer gut rühren. Wenn das Risotto cremig wird dann 50 gr Butter und die 50 gr Parmesan zugeben. Jetzt noch 4 bis 5 Minuten einkochen lassen je nach gewünschter Konsistent. Anschliessend auf gewärmten Tellern servieren, gehackte glatte Petersilie und den ausgelassenen Speck drüber verteilen und Papa hatte wieder ein paar Pluspunkte gesammelt

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[Jemand]

.....auf gewärmten Tellern serviert! Angeber!

Mahlzeit sieht ja grossartig aus!

lgharry

[Jemand]

Wolfgang,
Du alter lecker-Schmecker.

Auf Risotto, hatte ich bisher ja nie so wirklich Lust.

Aber Deine Kombination sieht sehr verführerisch aus. Da fängt der Zahn an zu tropfen.

Leider habe ich ja vom Pilzsammeln überhaupt keine Ahnung.
Sehr gerne hätte ich auch , immer so ne Sammlung an unterschiedlichen getrockneten Pilzen zu Hause.
Insbesondere wo wir jetzt auch nen Döräutomaten haben!

Also, Dein Rezept ist abgespeichert und wird bei entsprechender Pilzkunde bzw Pilzvorrat mal nachgebaut.

Liebe Grüße aus dem Norden

der Marcus

[Jemand]

Sieht gut aus!
Lustig...musste ich am WE auf Wunsch meiner Mutter auch machen...war sehr lecker!

Zu den getrockneten für den Geschmack habe ich noch eine Packung Zuchtchampignons in groben Stücken für den Biß dazugegeben.
Ich persönlich würde den Speck wegen seiner Dominanz weglassen und diesen evtl. in einer Scheibe extra gebraten dazureichen.
(oder gleich ein schönes Steak :D )

@Marcus: gib mir Deine Adresse, dann schick ich Dir ein paar Schwammerl zum testen.

[Jemand]

@ Oern

PN ist raus.

Liebe Grüße aus Bremen

Marcus