Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
- Jemand
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Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Liebe Freunde der guten Wurst.
Da heute der Wolf und der Cutter in Gebrauch waren,gleich noch Weißwürste aufgelegt.
das noch leicht gefrorene Fleisch mit den Gewürzen gepudert durch die 2 mm Lochscheibe gedrückt und ab in den Cutter zusammen mit dem Salz und der Kutterhilfe und dem Eiswasser zum Schluss die entstielte Petersilie dazu und einige Runden cuttern so soll es aussehen in passende Därme füllen, bei mir waren es 26/28 Saitlinge und für 10 Minuten pro Wurstdurchmesser bei 75 Grad brühen und im Anschluß mit Eiswasser kühlen und abtrocknen lassen eine gleich auf den Teller und vernaschen der Rest in die Vakuumtüte und in den Froster Hier die Gewürze und Zutaten für die legga Wurst
Fleisch
650,00 g Schweinenacken
250,00 g Kutterbauch , wenn der Bauch nicht fett genug ist Rückenspeck dazu
100 ml. Eiswasser
Zutaten und Gewürze pro.Kilo Fleisch
22,00 g Kochsalz
5,00 g KHM (Herstellerangaben beachten)
4,00 g Pfeffer weiß gemahlen, oder weniger wer es nicht so scharf mag
1,50 g Macis
1,50 g Muskat
1,00 g Zitronengold (Alternativ Zitronenabrieb)
0,50 g Koriander gemahlen
0,50 ml Ingwer gemahlen
0,80 g Kardamom gemahlen
0,30 g Zwiebelpulver
20,00 g Petersilie Frisch
viel Erfolg beim nachbasteln und Liebe Grüße,
vom Klaus
Da heute der Wolf und der Cutter in Gebrauch waren,gleich noch Weißwürste aufgelegt.
das noch leicht gefrorene Fleisch mit den Gewürzen gepudert durch die 2 mm Lochscheibe gedrückt und ab in den Cutter zusammen mit dem Salz und der Kutterhilfe und dem Eiswasser zum Schluss die entstielte Petersilie dazu und einige Runden cuttern so soll es aussehen in passende Därme füllen, bei mir waren es 26/28 Saitlinge und für 10 Minuten pro Wurstdurchmesser bei 75 Grad brühen und im Anschluß mit Eiswasser kühlen und abtrocknen lassen eine gleich auf den Teller und vernaschen der Rest in die Vakuumtüte und in den Froster Hier die Gewürze und Zutaten für die legga Wurst
Fleisch
650,00 g Schweinenacken
250,00 g Kutterbauch , wenn der Bauch nicht fett genug ist Rückenspeck dazu
100 ml. Eiswasser
Zutaten und Gewürze pro.Kilo Fleisch
22,00 g Kochsalz
5,00 g KHM (Herstellerangaben beachten)
4,00 g Pfeffer weiß gemahlen, oder weniger wer es nicht so scharf mag
1,50 g Macis
1,50 g Muskat
1,00 g Zitronengold (Alternativ Zitronenabrieb)
0,50 g Koriander gemahlen
0,50 ml Ingwer gemahlen
0,80 g Kardamom gemahlen
0,30 g Zwiebelpulver
20,00 g Petersilie Frisch
viel Erfolg beim nachbasteln und Liebe Grüße,
vom Klaus
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Erst wenn du was hast,was du nicht mit Geld bezahlen kannst,bist du wirklich reich
Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Und es dreht sich und dreht sich- Dein Kuttermesser! Wieder eine gute Vorlage mit Geling Garantie. Schön dass du uns an deinen zahlreichen Rezepten teilhaben lässt. Ist immer wieder erfrischend, deine Rezepte zu sehen. :D
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
Das Gegenteil zur Pflicht ist nicht die Pflichtlosigkeit, sondern die Verantwortung.
Hans A. Pestalozzi
Uwe
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- Jemand
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Hallo Klaus,
diese Bilderstrecke darf ich nicht meinem Julchen zeigen, sonst
muss ich am Samstag Weißwürste machen....
Danke für das Rezept! Schön, dass es hier ist! Sonst wäre meine
Tochter ganz traurig. Die leckeren Weißwürste lohnen sich auf jeden
Fall nachzubauen!!!
diese Bilderstrecke darf ich nicht meinem Julchen zeigen, sonst
muss ich am Samstag Weißwürste machen....
Danke für das Rezept! Schön, dass es hier ist! Sonst wäre meine
Tochter ganz traurig. Die leckeren Weißwürste lohnen sich auf jeden
Fall nachzubauen!!!
Liebe Grüße
Birgit
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"Was die Raupe Ende der Welt nennt, nennt der Rest der Welt Schmetterling."
(Laozi 老子)
Birgit
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- Jemand
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Verliere wohl die Staatsbürgerschaft
... des Freistaates Bayern deshalb....und mit Recht!
Jedenfalls habe ich gestern Deinen Beitrag gelesen, hatte den Wurstfüller für Pfefferbeisser eh dreckig, zu viele Saitlinge aufgetaut, Küche versaut, etc...
... hab dann einfach losgelegt.
Ich hatte noch Kalbsabschnitte und Speck von meiner Biosau, also 650g Kalb und 250g Speck, sonst habe ich dein Rezept1:1 kopiert.
Ach ja... ich hatte nur 20er Saitlinge, keinen süssen Senf und auch kein Weißbier. Todsünden.
... wie gesagt, ich erwarte das SEK mit dem Abschiebebescheid.... gibt mir wer Asyl?
Hier die Bilder des Verbrechens:
Jedenfalls habe ich gestern Deinen Beitrag gelesen, hatte den Wurstfüller für Pfefferbeisser eh dreckig, zu viele Saitlinge aufgetaut, Küche versaut, etc...
... hab dann einfach losgelegt.
Ich hatte noch Kalbsabschnitte und Speck von meiner Biosau, also 650g Kalb und 250g Speck, sonst habe ich dein Rezept1:1 kopiert.
Ach ja... ich hatte nur 20er Saitlinge, keinen süssen Senf und auch kein Weißbier. Todsünden.
... wie gesagt, ich erwarte das SEK mit dem Abschiebebescheid.... gibt mir wer Asyl?
Hier die Bilder des Verbrechens:
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Gruß Ørn
- Jemand
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Man man, Ihr macht Sachen.
Ich durfte die Weiswurst von Klaus ja auch schon verkosten... Lecker!
Ernst, deine Duku, auch in Schriftform, Suuuper.
Gruß der Pit
Ich durfte die Weiswurst von Klaus ja auch schon verkosten... Lecker!
Ernst, deine Duku, auch in Schriftform, Suuuper.
Gruß der Pit
Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
Oliver Hassencamp
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Oern, wo ist der "Peter"?
Die "Silie" sehe ich auch nicht ---- weiter geht's mit deinen Todsünden.
LG Jens
Die "Silie" sehe ich auch nicht ---- weiter geht's mit deinen Todsünden.
LG Jens
- Jemand
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
ja Klaus da ich in Thüringen nicht teilnehmen kann habe ich mir gedacht dann machst halt Klausische Weisswürschte selber
und was es sonst noch gibt
und was es sonst noch gibt
Uwe,Fee + Ingrid
vom Dorfe am Rande des Himmels
auf der Ostalb
[/b][/size]
vom Dorfe am Rande des Himmels
auf der Ostalb
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- Jemand
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Hallo Uwe,
dann lasst es euch schmecken
ich finde bei den Würsten braucht man nicht einmal süßen Senf.
Liebe Grüße, vom Klaus
dann lasst es euch schmecken
ich finde bei den Würsten braucht man nicht einmal süßen Senf.
Liebe Grüße, vom Klaus
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Zufallsspruch von Eva Lexa Lexova
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- Jemand
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Hallo Klaus, ich werde das nächste Woche Kosten.
Ohne diesen komischen Senf erscheint mir die Wurst gleich viel schmackhafter.
Süßer Senf geht bei mir garnicht.
Grüße vom Bernd
Ohne diesen komischen Senf erscheint mir die Wurst gleich viel schmackhafter.
Süßer Senf geht bei mir garnicht.
Grüße vom Bernd
- Jemand
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Re: Weißwürste ala Berliner Wuerstel,
Bernd
Ich vermute dass du noch keinen guten süßen Senf kosten konntest. In den Supermärkten gibt es wirklich grausliches Zeug unter dieser Bezeichnung.
Ich vermute dass du noch keinen guten süßen Senf kosten konntest. In den Supermärkten gibt es wirklich grausliches Zeug unter dieser Bezeichnung.
schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts