Schinken nach Sankt Daniela :-)

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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Mo 21. Jan 2019, 11:34

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Guuuut, ich lehne mich wieder zurück.

Bilder drehen unter Windoof: rechtsklick auf die Vorschau und dann im aufpoppenden Menü "drehen im oder gegen den Uhrzeigersinn" wählen. Fertsch.
LGJürgen
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Mo 21. Jan 2019, 12:39

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Harry

Ich kann mir den Duft vorstellen und fange an zu sabbern.
schöne Grüße
Gerd


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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Mo 21. Jan 2019, 14:56

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Moin Harry, bei welchen Bedingungen reifst Du sie nach dem Schmalzen weiter?
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Mo 21. Jan 2019, 19:40

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Danke für die Hilfe bei den Bildern
@uwe bei ansteigender Temp . dann bei Zimmertemperatur! Luftfeuchtigkeit scheint beim Original keine Rolle zu spielen!
Lgharry
LGHarry
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Di 19. Feb 2019, 08:34

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo @ all!
Letzter Teil des Projektes vor dem Anschnitt in 12-36 Monaten.
Die Sugna, das Versiegeln.
Das Ganze originalgetreu mit Reismehl , Schmalz , Salz und Pfeffer.
Bilder folgen asap wenn ich meinen Rechner in den Griff bekomme und die Bilder drehen kann :arg !
DREHEN GEHT LEIDER NICHT ( Danke Windows 10)!!
LGHarry
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IMG_0645.JPG
IMG_0646.JPG
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Zuletzt geändert von Jemand am Di 19. Feb 2019, 19:02, insgesamt 1-mal geändert.
Grund: Hab mal deine Bilder eingefügt
LGHarry
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Di 19. Feb 2019, 12:48

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Harry, das wird ein Traum Deine Schinken! Glättest Du die Auflage noch? Hat den Vorteil, dass sich nichts einnisten kann und Du siehst Trocknungsritzen besser, die Du dann zuschmieren kannst.

Meiner sah damals so aus:
E96078D5-FB3E-4F1F-B0D6-9D3256B07D2E.jpeg
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Di 26. Feb 2019, 20:08

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Harry,
ich hab mir auch einen zurechtgelegt😇
CED83574-B1C6-49BE-A0A3-3EDC513EE739.jpeg
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Mi 13. Mär 2019, 18:46

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Nach 12 Tagen aus dem Salz gepackt und gepresst. Nun darf er im Kühlschrank 3 Monate durchbrennen und weiter abtrocknen, bis es dann mit dem Abwaschen und Trocknen weitergeht
2D596E7C-F362-4D7C-8268-9424DC5ACF35.jpeg
1A6BE46C-8E3B-4E07-8C9C-78D292E935A6.jpeg
Ich berichte weiter. :coool
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Do 14. Mär 2019, 19:27

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Uwe,

schönes Keulchen hast du dir da zugelegt 👍.

VG
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Re: Schinken nach Sankt Daniela :-)

Beitragvon Jemand » Fr 3. Mai 2019, 20:38

Beitrag: #Beitrag Jemand »

So, langsam wird das Teilchen trocken. Heute abgewaschen, morgen wird Schmalz ausgelassen. Eine Windel zur Fliegensicherung hab ich noch vom letzten Jahr. Wenn es richtig warm wird, kommt die Keule wieder in die gute Stube zum Fermentieren.
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