Daniela die II.

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Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Sa 20. Okt 2018, 22:09

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Zusammen,

angefixt von Harry seinem “Daniela Projekt“ hab ich mir gestern auch ein Beinchen besorgt und einen Versuch gewagt. Die Tage seid deinem Beitrag Harry hab ich ein bißchen gegrübelt wie ich es mit der Aufbewahrung beim Pökeln anstellen könnte und hab dann für mich eine ziemlich praktikable Lösung gefunden :D

Hier ein paar Fotos:
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90-60-90 - das andere Bein war sicher genauso so :lol:
7B3C6539-C3A2-41F8-9B13-A9CF73B39CDF.jpeg
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Hüftknochen auslösen...
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... die großen Blutgefäße ordentlich bearbeitet...
68A00F06-1077-40F0-B919-29B2ECB5C44B.jpeg
.
...ein kleiner Schnitt um hier noch mal extra Salz einzubringen...
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.
... schön zugeschnitten...
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.
... schönes Salzbett in meiner neue Auer-Eurobox
aufgeschüttet - Salz hab ich Luisenhaller verwendet...
29127FFC-3E95-4AFA-970D-71EA02A441B5.jpeg
.
... Salz ordentlich an allen neuralgischen Punkten einmassiert - noch ein kurzer Beweis das er wirklich
7D69C23B-4D95-499D-BB34-6127AF841D06.jpeg
.
... noch ne Kleinigkeit Salz drüber - passt...
7C905780-D652-473B-A578-96AE7812A987.jpeg
.
meine Auer Eurobox 400x300x285mm past optimal in den Gemüsefachbereich von meinem Pökelkühlschrank :D - Deckel ist auch gleich mit dabei...
8D4C3259-8911-4D77-AA3E-0077B952A76B.jpeg
.
Jetzt heißt es erst mal abwarten.

Bin mir noch nicht ganz sicher, wie lange ich ihn im Salz lasse - was wäre eure Empfehlung - der Schinken hat knapp 10kg.

VG
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Sa 20. Okt 2018, 22:23

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Marko, das sieht alles sehr gut aus, auch der Zuschnitt. Wenn Du Dir die Bilder der Originale anschaust siehst Du, dass sie die Schwarte soweit von der Oberschale entfernt haben, dass mindestens 2/3 der mageren Fleischoberfläche frei liegen. Das sichertt, dass das Salz auch schnell genug an den dicksten Kern kommen.
Lass sie genau 1Tag / kg Gewicht drin, also 10 Tage.
Stell den Kühli auf 1 Grad. Momentan schützt den Kern nur die Kälte.

Ich lehne mich mal zurück und wünsche gutes Gelingen.
Viele Grüße aus Cloppenburg
Uwe
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Sa 20. Okt 2018, 22:34

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Uwe,

super - Danke. Werd die Temperatur gleich noch ein bißchen runter drehen 👍.

VG
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » So 21. Okt 2018, 10:08

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Marko,
das ist wieder eine super Doku von Dir.Ich wünsche Dir viel Erfolg mit dem Projekt :schi
Liebe Grüße vom Klaus
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » So 21. Okt 2018, 10:55

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Marko,

ich drücke die Daumen, aber das wird schon!

Genau diese Auer-Kisten habe ich auch! Ich lagere Gewürze drin, aber
wenn ich Deine Bilder so anschaue, habe ich sie wohl Zweckentfremdet.....
Liebe Grüße
Birgit

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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Mi 24. Okt 2018, 21:18

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Zusammen,

kleines Update - die Temperatur hatte sich relativ schnell (der Kühlschrank ist rappelvoll 😇) laufe des Sonntags eingepegelt. Gestern nochmal vorsichtshalber kontrolliert - scheint soweit alles fein nach Plan zu laufen :)
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.
Am Montag nächster Woche sind die 10 Tage um - dann gehts weiter.


VG
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Di 30. Okt 2018, 22:11

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Hallo Zusammen,

heute morgen stand nach 10 Tagen im
Salz eine Ausgrabung auf dem Programm:
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42C92B6D-C196-4929-AC08-330F0EFDCBEB.jpeg
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der Schinken hat schon ordentlich an Gewicht verloren...
89B0EDF2-1921-4733-BE06-28B026B7E299.jpeg
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das Salz habe ich erst grob abgebürstet...
20D8C51D-1E6B-4F1D-B5C5-A59C45ECC48B.jpeg
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... dann gab es ein kurzes Bad...
9321D807-BA98-4632-B756-5F66020C442C.jpeg
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und fliegensicher verpackt an der frischen Luft abtrocknen lassen - bei 4-5 Grad Außentemperatur heute ideal...
DE5EEA43-733C-44AE-AB66-6972C9DAA2A1.jpeg
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Leider hab ich dann trotz ausgiebiger Suche das zweite Brett meiner dafür vorgesehen Presse nicht finden können :roll: also blieb nur noch zu improvisieren...

herausgekommen ist eine bayrische Bierpresse...
036EEFCD-6EF9-4D9A-959E-CCF1AFA68657.jpeg
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58CF62B5-7CAC-4E81-8939-E1441E9A43AF.jpeg
.
A1B42F11-7F9C-46B7-8DBC-39B88013479B.jpeg
.
Das Gewicht wird jetzt über die nächsten Tage langsam reduziert ;)

Ich bin mal gespannt...

VG
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Mi 31. Okt 2018, 05:29

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Gewicht reduzieren ? :lol:
Jeden Tag 2-3 Andechser,....das nenn ich mal sportlich. :ohh

Weitermachen !!!
LGJürgen
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Mi 31. Okt 2018, 09:27

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Super Marko,
das Motto des Gewichtes passt zum Schinken:
Genuß für Leib und Seele

Gruß der Pit
Was der Bauer nicht kennt, das frißt er nicht. Würde der Städter kennen, was er frißt, er würde umgehend Bauer werden.
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Re: Daniela die II.

Beitragvon Jemand » Mi 31. Okt 2018, 11:21

Beitrag: #Beitrag Jemand »

Servus Marko!
Ich glaube der Druck wird zu wenig sein. ich hab schon ordentlich pressen müssen um die halbwegs in form zu kriegen.
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