Pastramiversuch der Erste!, 21.10.2014

[Jemand]

Hallo Ihr Lieben,

nachdem ich jetzt von der Nordsee zurück bin und an meinem Rückreisetag
von Klaus nochmal zu einem Bremer Frühstück eingeladen wurde und dort
unter anderem auch die köstliche Pastrami probiert habe, musst ich mir gestern
gleich eine Rinderbrust kaufen. Und da ich mir diverse Rezepte rausgesucht habe,
lag dann plötzlich auch eine Putenbrust im Einkaufswagen.....

Hier ist übrigens ein Bild von dem Hammerfrühstück, dass ich bei Klaus und Christel
zur Stärkung für die lange Heimfahrt kredenzt bekommen habe. Die Pastrami ist die in
der Mitte der Wurstplatte, auf der die Gabel liegt:

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Ich habe die beiden Fleischstücke schön gespritzt und mit einer Pökelmischung
eingerieben (für jedes eine andere)! Jetzt ruhen sie bis Donnerstag vakuumiert im Kühli.
Dann werde ich weiter berichten.
Hier nun Proband Nr. 1, die Pute:

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Und hier ist die Rinderbrust! Man darf gespannt sein!

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[Jemand]

Hallo Ihr Lieben,

ich werde die Pastrami bei ca. 100-110 °C im Räucheröfen schön mit
Buchenrauch und Obstholz garen. Ziel KT ist bei dem Rind um die 70° und
bei der Pute ist die Ziel-KT 75°C.

[Jemand]

Sooo Ihr Lieben!

Es ist vollbracht!

Meine erste Pastrami ist richtig gut geworden. Ich denke, mein
Wochenendbesuch kann das bestätigen......
Nach dem Pökelschlaf:

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Dann wurde sie abgewaschen:

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2 Stunden gewässert:

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Wieder mit Gewürzmischung eingerieben:

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Und dann ab in den Heißrauch und fertig:

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Uuuuuund!
Anschnittttt!!!!!!

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Fazit: Oberlecker, sehr saftig und zart und mit einer netten Soße, absolut süchtig machend.
Das werde ich jetzt regelmäßig produzieren!!!!