Inspiriert durch ein Rezept vom Pitmaster X aus Holland habe ich heute ein schönes Stück Schweinebauch in eine Dry Brine eingelegt. Diese besteht aus Meersalz und braunem Rohrzucker, beides im gleichen Mengenverhältnis. Für zusätzlichen Geschmack wurde noch Ketjap Manis (indonesische Sojasauce) und etwas Ahornsirup hinzugegeben.
Der Schweinebauch wurde komplett damit umhüllt, eingeschweißt und darf nun für 7 Tage im Kühlschrank "arbeiten". In einer Woche geht's weiter, dann wird das gute Stück ausgepackt, abgewaschen, anschließend im Kugelgrill mit Buchenrauch gesmoked und sich so hoffentlich in einen äußerst leckeren Bacon verwandeln. Werde weiter berichten...
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So, am Donnerstag war Smoke Tag! Das gute Stück wurde ausgepackt, es hatte ordentlich Farbe genommen und Flüssigkeit verloren, so soll es sein!
Dann wurde es gründlich unter fließendem Wasser abgewaschen und trocken getupft, anschließend ging es bei 130 Grad und Buchenholzrauch in die Kugel. Nach ca. einer Stunde waren 67 Grad Kerntemperatur erreicht und der fertige Bacon durfte mit einer wunderschönen Mahagonifarbe den Grill verlassen und abkühlen.
Nach Anschnitt und Kostprobe stand fest : Das werde ich definitiv öfters machen und auch mit weiteren Geschmacksrichtungen experimentieren. Ketjap Manis und Ahornsirup sind auf jeden Fall empfehlenswert. Zum Nachmachen empfohlen! Schönes Wochenende wünsche ich euch.
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