Saisonbeginn
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Saisonbeginn
Hallo Zusammen,
melde mich zurück aus der Sommerpause
Am Donnerstag hatte ich ein bisschen Zeit und die hab ich gleich genutzt wieder mal ein bisschen was zu machen:
Los ging es mit ein paar Gläsern eingelegte Tomaten nach Micha:
. . . .
.
Eine Unterschale von gut 4kg war auch mit dabei:
. . . . .
.
und ein bisschen Putenschinken hab ich auch mal wieder angesetzt:
. . . . .
.
Als ich das ganze dann schön in meinen Kühkschrank verstaut hatte hab ich doch glatt noch einen Duroc-Nacken wieder gefunden - der war mir im Frühjahr irgendwie durch die Lappen gegangen - ein paar Tage trocken und dann gehts in den Rauch… . .
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Am Donnerstag hatte ich ein bisschen Zeit und die hab ich gleich genutzt wieder mal ein bisschen was zu machen:
Los ging es mit ein paar Gläsern eingelegte Tomaten nach Micha:
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Eine Unterschale von gut 4kg war auch mit dabei:
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und ein bisschen Putenschinken hab ich auch mal wieder angesetzt:
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Als ich das ganze dann schön in meinen Kühkschrank verstaut hatte hab ich doch glatt noch einen Duroc-Nacken wieder gefunden - der war mir im Frühjahr irgendwie durch die Lappen gegangen - ein paar Tage trocken und dann gehts in den Rauch… . .
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LG Marko
Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch
smoke ‘em if you got ‘em
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Re: Saisonbeginn
Bei mir ging es vor ein paar Tagen auch los. Allerdings erstmal "nur" mit einem Duroc Fricandeau.
2,83kg in der Metro um 40% reduziert da konnte ich nicht vorbeigehen. War leider nur noch dieses eine da. Gewürzt habe ich es nach Basto's Rezeptur "Schinken südtiroler Art", die ich sehr schätze. Ich nehme aber nur 32g NPS pro kg.
34 g NPS
3 g brauner Rohrzucker
3 g schwarzer Pfeffer grob gemörsert
2 g Wacholderbeeren grob gemörsert
2 g Traubenzucker
1,5 g Rosmarin trocken
1 g Koriander geschrotet
1 g Knoblauch granuliert
1 g Lorbeerblätter
0,5 g gemahlener Kümmel
0,5 g Ascorbinsäure
2,83kg in der Metro um 40% reduziert da konnte ich nicht vorbeigehen. War leider nur noch dieses eine da. Gewürzt habe ich es nach Basto's Rezeptur "Schinken südtiroler Art", die ich sehr schätze. Ich nehme aber nur 32g NPS pro kg.
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Lieber Gruß aus Wien
Wolfgang
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Im Kapitalismus wird der Mensch durch den Menschen ausgebeutet. Im Kommunismus ist es andersrum - Willy Brandt
Wolfgang
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Re: Saisonbeginn
Wolfgang
Fricandeau ist die Unterschale, oder? Bin mir nicht sicher.
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schöne Grüße
Gerd
Alle Ziele sind schon erreicht, wenn man mit dem zufrieden ist, was ist.
Buddhistischer Dichter des 6. Jahrhunderts
Gerd
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Re: Saisonbeginn
Ja genau, im Falle der Schinkenproduktion hier mit Speck und Schwarte
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Re: Saisonbeginn
Hallo Zusammen,
am Donnerstag hab ich den Putenschinken wieder aus dem Pökelschlaf geholt - heute ging es nach angemessener Trocknung ab in den Rauch…
. . .
am Donnerstag hab ich den Putenschinken wieder aus dem Pökelschlaf geholt - heute ging es nach angemessener Trocknung ab in den Rauch…
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LG Marko
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Re: Saisonbeginn
??????????????
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schöne Grüße
Gerd
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Re: Saisonbeginn
Alles gut - das sind in diesem Fall die Reste von den Gewürzen vom Pökeln - ich habe die Schinken nur grob abgespült.
LG Marko
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Re: Saisonbeginn
Du machst es nur lustiger - das meinte ich nicht. Hat eher was mit Bondage zu tun.
schöne Grüße
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Re: Saisonbeginn
also ich hab es gleich verstanden...und hatte den selben Gedanken
Kannst Du mit gedrehtem Bild unsere verdorbenen Gedanken nachvollziehen?
Hmm...evtl. brauchen wir nen FSK18-Bereich?
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Gruß Ørn
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Re: Saisonbeginn
jetzt ja…
LG Marko
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