Gefülltes ala Bär

Gebeizt, gesalzt, gepökelt, gegart, geräuchert (Bitte nur eigenes)
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Gefülltes ala Bär

Beitragvon Jemand » Di 28. Sep 2021, 19:29

Beitrag: # 20062Beitrag Jemand »

Hallo Ihr lieben wie versprochen das Rezept vom Gefülltes

1kg Schweinebauch mit Schwarte
1doppeltes altbackenes Brötchen
300ml Fleisch- oder Wurstbrühe
Gewürze:
20gr Salz (kein NPS)
5gr Pfeffer
4 zehen Knobi oder 1 Tl. Knobipulver
1gr. Makis ( Muskatblüte)
4 mittelgroße Zwiebeln

Zuerst Bauch von Schwarte befreien. Bauch durch 4 oder 6mm Scheibe lassen. Hälfte der Schwarte wer hat Wolf mit Vorschneider durch 2mm Scheibe lassen . Wer keinen Vorschneider hat Schwarte 10 Minuten kochen, kalt werden lassen und durch 2 mm Scheibe lassen. Brötchen in der kalten Brühe einweichen bis sie durchgeweicht sind. Dann Gewürze zum Fleisch geben die Brötchen ganz leicht ausdrücken und zusammen mit den Zwiebeln durch 2mm Scheibe lassen und zum Brät geben. Alles schön vermischen. Nun nicht so fest in 30mm Schweinedarm füllen, ungefähr 25-30 cm dann zum Ring binden und Würste bei 80-85 Grad heißen Salzwasser brühen. 30 Minuten .Dann Würste kurz mit Lauwarmen Wasser abspülen und dann auf einem Rost abkühlen lassen. Brät kann auch eingekocht werden dazu noch einen Schluck Fleischbrühe zugeben. Wurst Portionsweise einfrieren, hält im Kühlschrank 2 Tage. Viel Spaß beim nachbauen.
LG Frank
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Re: Gefülltes ala Bär

Beitragvon Jemand » Di 28. Sep 2021, 19:48

Beitrag: # 20065Beitrag Jemand »

Warte schon die ganze Zeit :trlach :hun
Mit Vegetariern muss man diskutieren, sobald sie eine Wurstfabrik geerbt haben.
Danny Kaye

Grüße aus Bayern :zr :hun
Jürgen
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Re: Gefülltes ala Bär

Beitragvon Jemand » Di 28. Sep 2021, 20:13

Beitrag: # 20070Beitrag Jemand »

Danke für das Rezept Frank - das Gefüllte war ziemlich lecker 👍🏼
LG Marko
:RT22Fr

Des Schweines Ende ist der Wurst Anfang - Wilhelm Busch

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Re: Gefülltes ala Bär

Beitragvon Jemand » Di 28. Sep 2021, 20:22

Beitrag: # 20072Beitrag Jemand »

Oha, ich warte auch schon war richtig Lecker.
Danke Frank
Grüße aus Thüringen
Uwe

...Maler machen Frauen glücklich...
(Wer Rechtschreibefehler findet darf sie behalten)
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Re: Gefülltes ala Bär

Beitragvon Jemand » Do 30. Sep 2021, 18:14

Beitrag: # 20086Beitrag Jemand »

Nun bin ich mal gespannt wer das als erster nachbaut.
Bitte für euch doch immer gerne.
LG Frank
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