neuer fermentierter Pfeffer ist fertig !!!

[Jemand]

Hallo Marko,

bin zwar nicht der Uwe, aber meine Vorgehensweise wäre in diesem Moment folgende Vorgehensweise:
Ins Sieb geben, abtropfen lassen und in ein neues Gefäß geben.

Ich fermentiere meinen Pfeffer in einem Tonkrug mit abgedecktem Geschirrhandtuch.
Läuft seit Mitte August recht gut bei mir...

Gruß aus Dambeck
der Pit

[Jemand]

Marko, das passt schon. Das hatte ich auch. Ich habe die Lake drin gelassen,
bei mir ist sie irgendwann von selber verdunstet.
Aber ich würde den Pfeffer auch in ein anderes Gefäß geben. Ich habe ihn
auch in einem Tonkrug und oben drauf ein Geschirrhandtuch.
Immer schön täglich umrühren nicht vergessen.

[Jemand]

Hallo Zusammen,

@Peter & Birgit - Danke für eure Tips. Ich hab den Pfeffer jetzt erst mal bis heute Abend im Sieb und dann gehts zurück. Ein Geschirrtuch hab ich auch drüber - hatte ich aber fürs Foto abgenommen

[Jemand]

Hallo,
ich habe die Lake auch abgegossen dann noch etwas nachgesalzen frei Hand da mit der Lake ja auch Salzanteile weggegossen werden.
Dann ins Sieb und danach noch 1/2 Tag auf die Küchenrolle, danach wieder in die Schüssel und Geschirrtuch drüber.
Ich wünsche gutes Gelingen

[Jemand]

Hallo,
die nächste Charge ist fertig und ich muss sagen jede wird besser.
Ich habe mal für alle auch den Schwund im Auge behalten durch Trocknung /Reifung etc.
Hier noch mal der Ablauf:
Am Start 1000gr. frischer grüner Pfeffer Online bestellt Top Ware erhalten
nach dem Pflücken also dem entfernen der Stiehle, Waschen und Abtropfen 18 % Verlust also nur noch 820 gr.
1/3 des Gewichtes (275 gr.) grobes Meersalz untermischen ab in eine Schüssel und ein Geschirrhandtuch drüber gelegt täglich umrühren
Nach ein paar Tagen bildet sich eine Lake diese habe ich abgegossen und Salz nach Gefühl wieder aufgefüllt
nach etwas über 2 Wochen finde ich den Geschmack richtig genial auch noch schön Biss dabei Gewicht 770gr.
Ich habe den Pfeffer jetzt Portioniert und eingeschweißt bei längerer Reifung geht der Biss verloren und das ist für mich das genialste incl. dem Geschmack

[Jemand]

Moin,

Ich habe meinen Pfeffer mit sehr groben Meersalz am 28. August im Verhältnis 60:40 in einen Tonkrug gegeben.

FePfeffer1.jpg

Heute, also acht Wochen später habe ich den Großteil in Schraubgläser gefüllt. Zuvor habe ich das (immer noch vorhandene) grobe Meersalz von den Pfefferkörnern getrennt und ebenfalls in ein Schraubglas gefüllt...

FePfeffer2.jpg

ACHTUNG: Wer meint das es Mühsam war die Pfefferkörner von der Rispe zu pulen, der wird hierbei seinen Spaß haben.

Mal schauen wozu es gut war!

Gruß der Pit

[Jemand]

Oh ja, Peter! Das glaube ich Dir aufs Wort

[Jemand]

.
Mittlerweile ist der Pfeffer schön trocken - gerade mal probiert - ganz schön schaaafff
.

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[Jemand]

Ich mag dies Schärfe. Sie klingt schnell ab und verdirbt einem nicht für Stunden den Geschmackssinn.

[Jemand]

Hallo Gerd
Na da kannst du ja ab demnächst freiweg fermentierten Pfeffer essen.
Guten Appetit