Verhackertes

[Jemand]

Hallo Zusammen,

mich hat es seid langen mal gereizt “Verhackertes“ mal auszuprobieren - so ein richtiges Rezept dafür konnte ich bisher jedoch nicht finden - nur relativ allgemein gehaltene Beschreibungen, so von wegen man nimmt Bauchspeck…

Heute habe ich für mich eine Variante mal ausprobiert…


Neben geräuchertem Bauchspeck habe ich auch einige Schinkenabschnitte „entsorgt“ und damit das ganze nicht so holperige wird sondern schön schlotzig wird noch Räucherspeck mit zugegeben. Dazu etwas Majoran, frischen Knobi und Peffer…

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und mit einer 3.5er Scheibe durchgelassen…

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einen Teil des Vorrats habe ich abgefüllt

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Heute Abend gab‘s das ganze dann auf frischem selbstgebackenem Brot mit groben Meerrettich - sehr lecker

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Als ich die Zeilen hier getippt habe kam mir natürlich der Gedanke das ich hier im schlechten Fall ein Kulturgut mit meiner Interpretation etwas verhunzt haben - aber vielleicht kann ja hier einer von euch einen Blinden über die Straße führen…
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[Jemand]

Hallo Marko,

das Verhackerte ist ein klassischer Brotaufstrich aus der Steiermark und mit
deinem Rezept bist du garnicht so weit vom Original entfernt.

Auf dem österreichischen Gourmet-Portal
GuteKüche.at
soll es das Originalrezept sein.
Und die Österreicher hier, können dir dazu sicherlich noch mehr schreiben.

Beste Grüße
Engelbert

[Jemand]

Das gabs bei uns früher auch,einfach Schinkenspeck mit Zwiebeln und Knobi durch den Wolf gelassen und als Brotaufstrich verwendet, Salz brauchste da keines mehr,etwas Pfeffer evtl., je nachdem,wie gewürzt dein Schinken ist

[Jemand]

Also, das Verhackerte hatten wir auf dem RT am 25.05.2017 bei Wolfgang in Woffenbach.

Harry und Wolfgang haben es kredenzt, vielleicht können die beiden Ihr Rezept hier mal einstellen!
Das Zeugs war oberlecker!!! Dazu gab es noch Scheiben von Speck oder Schweinebauch? Dazu das frische Brot von Birgit und natürlich frischen Kren!

Hier mal ein paar Bilder (von Birgit, Rendel):

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Habe mir gerade nochmal den RT-Film angeschaut... Das größte Treffen bisher!

Gruß der Pit

[Jemand]

Ja, das war oberlecker! Geschmacklich eines meiner Highlights!

[Jemand]

Ich habe hierzu bei Chefkoch.de noch
dieses Rezept gefunden.

Was mich dort stutzig macht, sind die Angaben zu den Nährwerten pro Portion, insbesondere zum Fett .
Das erscheint mir irgendwie unrealistisch.

Hat jemand von euch 'ne Ahnung, wie diese Werte errechnet werden bzw. wo man das mal Nachlesen kann
oder weiß es jemand genau?

Beste Grüße
Engelbert

[Jemand]

Moin Engelbert,

das werden wohl Algorithmen sein.
Zusammen gerechnet ergibt das auch 230,92 gr. pro Portion.
Soviel schmierst Du Dir niemals auf eine Scheibe Brot.

[Jemand]

Engelbert

Das hängt halt davon ab wie fett der Speck ist. Wenn er 2 Drittel Fett und 1 Drittel Mager hat, dann passen ja die 195g von 300g Speck. Wenn du nur 1 Drittel Fett und 2 Drittel Mager hast, sind es nur noch 100g Fettanteil.
Zu mager darf es nicht sein, sonst wird es nicht mehr saftig schmecken.

[Jemand]

Hallo
ich habe mal das Verhackerte nachgebaut.
Heute Abend wird mal probiert.

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Grüße Thomas